Jak stół chłodniczy trzyma temperaturę i dlaczego poddaje się przed szafą
Układ jest ten sam co w szafie chłodniczej: sprężarka tłoczy czynnik, skraplacz oddaje ciepło do kuchni, parownik z wentylatorem odbiera je z komory, sterownik z sondą załącza i wyłącza agregat, a odszranianie co jakiś czas usuwa szron. Różnica tkwi w warunkach pracy. Agregat siedzi w skrzynce pod blatem lub z boku i bierze powietrze tuż nad podłogą, a blat roboczy jest jednocześnie sufitem komory. Każda gorąca blacha na blacie i każde otwarcie szuflady w szczycie to ciepło, które sprężarka musi dodatkowo odebrać.
Stół ustępuje więc wcześniej niż szafa z podobnym agregatem nie z powodu gorszej konstrukcji, tylko większego obciążenia i brudniejszego powietrza. Z tego samego powodu sprawdzanie zaczyna się od otoczenia, a nie od agregatu.
Kwadrans sprawdzania bez narzędzi
- Najpierw towar. Jeśli produkty przekroczyły bezpieczną temperaturę, przenieś je do sprawnego urządzenia i dopiero potem diagnozuj.
- Panel i nastawa. Odczytaj nastawę i wskazanie, porównaj z własnym termometrem włożonym do komory, komunikat zapisz dosłownie. Trwające odszranianie podnosi wskazanie na krótko i nie jest usterką.
- Co słychać. Jeśli sprężarka milczy przy ciepłej komorze i działającym panelu, zostaw ją: przekaźnik, zabezpieczenie termiczne i uzwojenia sprężarki mierzy technik.
- Kratka agregatu. Wyłącz stół i zdejmij kratkę lub filtr. Warstwa mąki i tłuszczu na wlocie to najczęstsza przyczyna, którą da się usunąć samemu: filtr umyj, kratkę odkurz. Lameli pod osłoną nie czyść, bo obok są wentylator i przewody pod napięciem. Sprawdź też, czy bok agregatu nie jest dosunięty do ściany.
- Co stoi na blacie i obok. Kostkarka, piec do pizzy, salamander, płyta grillowa: każde z nich dogrzewa komorę od góry albo wdmuchuje gorące powietrze w kratkę agregatu.
- Załadunek. Pojemniki zasłaniające wylot nawiewu, folia przyssana do kratki parownika, komora wypełniona pod sufit: powietrze nie krąży, sonda przy parowniku „widzi” zimno, a produkt przy drzwiach jest ciepły.
- Uszczelki i szuflady. Kartka papieru w zamkniętej szufladzie powinna stawiać opór. Wywinięta, popękana lub przymarznięta uszczelka wpuszcza wilgotne powietrze, a wilgoć osiada jako szron na parowniku.
- Szron. Parownik lub tylna ściana w lodzie: wyłącz stół, otwórz go, poczekaj, aż lód stopnieje, osusz komorę i włącz ponownie. Jeśli szron odbudowuje się po kilku dniach, przyczyną są uszczelki albo odszranianie, a tego kolejnym rozmrażaniem nie naprawisz.
Objawy, przy których samodzielne sprawdzanie się kończy
- Sprężarka startuje, po chwili klik i cisza, i tak w kółko: zabezpieczenie, przekaźnik rozruchowy lub przeciążona sprężarka.
- Agregat nie wyłącza się godzinami mimo czystego skraplacza, a w komorze nadal ciepło; szron pokrywa parownik tylko przy wlocie albo nie ma go wcale: za mało czynnika lub niedrożność w obiegu.
- Wentylator skraplacza stoi, choć sprężarka pracuje; sprężarka nie wytrzyma tego długo.
- Zabezpieczenie w rozdzielni wybija ponownie zaraz po załączeniu.
- Zapach spalenizny albo chemiczny przy agregacie.
Obieg chłodniczy jest układem pod ciśnieniem, a coraz więcej stołów pracuje na czynnikach węglowodorowych, które są palne. Przy podejrzeniu wycieku nie wyciągaj wtyczki z gniazda, bo iskra może być źródłem zapłonu; wyłącz zasilanie w rozdzielni, przewietrz pomieszczenie i zgłoś usterkę. Odzysk czynnika, lutowanie i napełnianie wykonuje technik z uprawnieniami F-gazowymi; prace pod osłonami, przy sprężarce i w sterowniku wymagają uprawnień elektrycznych.
Co sprawdza i mierzy technik
Pomiar zaczyna się od komory (termometr w kilku miejscach, osobno powietrze i produkt) i schodzi do agregatu: ciśnienia po stronie ssawnej i tłocznej, przegrzanie, prąd pobierany przez sprężarkę, obroty obu wentylatorów, rezystancja sond, próba szczelności, grzałka odszraniania wraz ze sterowaniem, na koniec uszczelki i zawiasy. Typowe wymiany to wentylator, przekaźnik rozruchowy, sonda, uszczelka i grzałka odszraniania. Przy nieszczelności dochodzi lokalizacja wycieku, naprawa, próżnia i napełnienie. Zużyta sprężarka w starszym stole oznacza decyzję: naprawa czy wymiana. Zasady rozliczenia opisuje cennik serwisu.
Zależnie od marki
- Gemm: drzewo diagnostyczne prowadzone po trzech pytaniach (co słychać, co widać, co czuć przy agregacie): stół chłodniczy Gemm nie chłodzi.
- Williams: odczyt wzorca (ucieka w szczycie, po myciu, stopniowo, nagle), alarm hi/Lo, kaseta skraplacza i odpływ do tacy wyparnej: stół chłodniczy Williams nie trzyma temperatury.
- Pozostałe marki stołów: mechanizm jest wspólny, różnią się sterowniki i położenie agregatu: najczęstsze awarie chłodnictwa gastronomicznego oraz temperatura otoczenia a chłodnictwo.
Obsługiwane i powiązane marki
Marki wymienione jako przykłady serwisowanych stołów chłodniczych; nie oznacza to autoryzowanego serwisu producenta.
Jak nie dopuścić do nawrotu
- Kratka i filtr agregatu sprawdzane częściej niż w szafie, bo wlot jest przy podłodze: jak dbać o skraplacz.
- Na blacie nic, co grzeje lub wydmuchuje ciepłe powietrze; nadstawka z pojemnikami GN przykryta poza serwisem.
- Uszczelki czyszczone łagodnie i wytarte do sucha, zanim szuflada wróci na miejsce; mokra uszczelka w zimnej komorze przymarza i traci kształt.
- Stół ustawiony w poziomie, bo przechylony stół to drzwi, które nie domykają się same, i kondensat, który nie spływa do tacy.
- Przegląd chłodnictwa z pomiarem obiegu, zanim sezon letni obciąży skraplacz: przegląd chłodnictwa gastronomicznego.
Najczęstsze pytania
Panel pokazuje nastawę, a produkt w szufladzie jest ciepły. Co to znaczy?
Wskazanie na panelu pochodzi z sondy umieszczonej przy parowniku, czyli w najzimniejszym punkcie komory, a nie z produktu. Jeśli po odciążeniu komory i domknięciu szuflad różnica się utrzymuje, zawodzi obieg powietrza (wentylator parownika, zasłonięty nawiew) albo uszczelka tej szuflady.
Czy obniżyć nastawę, żeby stół nadążał?
Nie. Niższa nastawa wydłuża pracę sprężarki i zwiększa szron na parowniku, a problemu z oddawaniem ciepła nie rozwiązuje. Najpierw obciążenie cieplne i skraplacz; o nastawie decyduje się po pomiarach.
Dlaczego latem stół nie trzyma, a zimą tak?
Skraplacz oddaje ciepło tym wolniej, im cieplej jest wokół niego, a pod blatem obok urządzeń grzewczych bywa goręcej niż na sali. Przybrudzony skraplacz, który zimą jeszcze wystarczał, latem przestaje nadążać.
Nadstawka z pojemnikami GN jest ciepła, komora pod blatem w normie. Usterka?
Zwykle nie. Nadstawka jest otwarta od góry, więc produkt w niej oddaje chłód do sali i grzeje się od lamp nad przejściem; to granica konstrukcji, nie awaria. Przykrywaj pojemniki między wydaniami. O usterce można mówić dopiero wtedy, gdy także komora pod blatem nie dochodzi do nastawy.
Powiązane usterki
- Lodówka gastronomiczna nie chłodzi
- Szafa chłodnicza nie chłodzi
- Lodówka gastronomiczna obladza się
- Lodówka gastronomiczna pracuje bez przerwy
- Lodówka gastronomiczna słabo chłodzi
Serwis stołów chłodniczych · Chłodnictwo gastronomiczne · Wszystkie usterki · Zamów serwis