Zmywarka gastronomiczna słabo myje: cztery czynniki, które decydują o wyniku

Od czego zależy wynik mycia

Cykl zmywarki przemysłowej trwa od kilkudziesięciu sekund do kilku minut. Tak krótki czas wystarcza tylko wtedy, gdy wszystkie cztery czynniki działają naraz: gorąca kąpiel rozpuszcza tłuszcz, detergent go emulguje, strumień z ramion zdejmuje resztki, a czas pozwala temu zajść. Osłabienie jednego czynnika nie daje się nadrobić innym bez kosztu: chłodniejsza kąpiel wymaga więcej chemii, zapchane sito obniża ciśnienie i wydłuża czas potrzebny na ten sam efekt.

Piątym elementem jest woda. Twarda woda wiąże część detergentu i odkłada kamień na grzałce, dyszach i w bojlerze, więc z czasem obniża jednocześnie temperaturę, skuteczną dawkę i ciśnienie. We Wrocławiu to realny czynnik: twardość wody we Wrocławiu a zmywarki.

Kolejność sprawdzania: od bezpłatnego do serwisowego

1. Załadunek i resztki. Kosz przeładowany, talerze stykające się, garnki otworem do góry, niezeskrobane resztki. Zmywarka myje, nie skrobie. Zrób jeden cykl z półpustym koszem: jeśli wynik jest dobry, przyczyna leży w obsłudze, nie w maszynie.
2. Sita i filtry. Pełne sito zbiornika dławi zasysanie pompy; ciśnienie na dyszach spada, choć pompa pracuje. Wyjmij, opłucz, osadź poprawnie, zawsze przy wyłączonej maszynie.
3. Ramiona i dysze. Oba ramiona (mycia i płukania) mają obracać się swobodnie; dysze nie mogą być zatkane resztkami ani kamieniem; ramię nie może zaczepiać o uchwyt garnka wystający z kosza. W większości modeli ramiona wyjmuje się bez narzędzi.
4. Chemia. Poziom w kanistrze, zanurzona lanca, przewód bez załamań i pęcherzy powietrza, maszyna nie zgłasza pustego kanistra. Zmiana dostawcy chemii tuż przed objawem to podejrzany numer jeden.
5. Temperatura na wyświetlaczu. Odczytaj temperaturę zbiornika i bojlera w trakcie pracy i porównaj z wartościami, które maszyna pokazywała, gdy myła dobrze. Niższa niż zwykle: zmywarka nie grzeje wody.
6. Program i czas. Najkrótszy program, wybrany do blach po pieczeniu, nie umyje ich w żadnej maszynie. Zapytaj, który przycisk naciska ostatnia zmiana, a nie który powinna naciskać.
7. Woda. Komunikat o soli w zmiękczaczu, biały nalot na dyszach i ściankach komory: twarda woda a zmywarka gastronomiczna.

Jeśli po tych siedmiu punktach wynik się nie zmienił, dalsze szukanie wymaga pomiarów, a nie kolejnych prób.

Objaw podpowiada, gdzie szukać

Czego nie robić

Nie dolewaj chemii wprost do zbiornika „na oko”, nie podnoś nastaw temperatury w menu serwisowym, nie mostkuj wyłącznika drzwi, żeby podejrzeć pracę ramion, i nie demontuj niczego w podstawie maszyny. Grzałki zbiornika i bojlera, pompa oraz stycznik pracują pod napięciem 230/400 V, a środki myjące i nabłyszczające są drażniące dla skóry i oczu. Prace w podstawie wykonuje technik z uprawnieniami elektrycznymi.

Co mierzy technik

Technik zaczyna od pomiaru, nie od wymiany. Termometrem sprawdza, czy kąpiel ma naprawdę tyle stopni, ile pokazuje wyświetlacz, bo czujnik z osadem zaniża lub zawyża odczyt. Potem grzałka zbiornika i jej stycznik, pompa myjąca (pobór prądu, hałas łożysk, stan wirnika), ciśnienie strumienia na ramionach, a na końcu dozowniki: ile mililitrów chemii faktycznie trafia do komory na cykl, a nie ile ustawiono. Zakamieniona grzałka, zużyty wirnik pompy, przewód dozownika zasysający powietrze i czujnik temperatury z dryfem to typowe znaleziska. Rozliczenie według cennika serwisu: roboczogodzina plus dojazd i części.

Zależnie od marki

• Winterhalter: w zmywarkach do garnków PT o wyniku decydują program, ciśnienie VarioPower i cztery stopnie filtracji: Winterhalter PT słabo myje. Gdy problemem jest nalot na szkle, a nie brud: zmywarka Winterhalter zostawia osad.
• Meiko: gdy winna jest dawka chemii (kanister, przewód, dozownik): zmywarka Meiko nie dozuje chemii.
• Hobart i Comenda: jeśli naczynia są umyte, ale mokre lub z zaciekami, zawodzi płukanie: zmywarka kapturowa Hobart nie płucze, zmywarka Comenda nie płucze.
• Fagor i Dolphin: zimna kąpiel to grzałka, termostat lub presostat: zmywarka Fagor nie grzeje wody, zmywarka Dolphin nie grzeje wody.

Obsługiwane i powiązane marki

Marki podane jako przykłady serwisowanego sprzętu, bez statusu autoryzacji producenta.

Jak utrzymać wynik mycia

• Sito zbiornika sprawdzane w ciągu zmiany, a nie dopiero przy zamykaniu kuchni; jedna partia blach po pieczeniu potrafi je zapełnić.
• Program samoczyszczenia lub ręczne mycie komory codziennie; ramiona wyjęte i przepłukane: jak czyścić zmywarkę gastronomiczną.
• Odkamienianie, zanim na dyszach pojawi się biały nalot, i sól w zmiękczaczu uzupełniana od razu po komunikacie.
• Chemia dobrana do tego, co w tej kuchni faktycznie ląduje w koszu (inna receptura radzi sobie ze skrobią, inna z tłuszczem), a każda zmiana produktu oznacza przepłukanie linii dozownika i korektę dawki przez serwis.

Najczęstsze pytania

Dlaczego zmywarka słabo myje dopiero wieczorem?

Bo wieczorem spotykają się trzy rzeczy: sito pełne po całym dniu, zbiornik wychłodzony ciągłym wsadem i kanister chemii, który właśnie się kończy. Wyczyść sito, odczekaj, aż wyświetlacz pokaże zwykłą temperaturę zbiornika, i zajrzyj do kanistra.

Czy mogę dolać więcej detergentu?

Nie ręcznie. Dawkę ustawia serwis pod wodę i rodzaj naczyń. Za dużo detergentu daje pianę, a piana obniża wydajność pompy, więc wynik się pogarsza, a nie poprawia.

Czy to może być pompa?

Może, ale dopiero po wykluczeniu sita, ramion i załadunku. Na pompę wskazuje słabszy strumień przy czystych sitach, głośniejsza praca i wynik, który nie zależy od wielkości wsadu.

Zmieniłem chemię i wynik się pogorszył. Przypadek?

Raczej nie. Inny produkt ma inną recepturę i dawkę, a przed pierwszym użyciem nowego środka linię dozownika trzeba przepłukać wodą, bo resztki poprzedniego mogą krystalizować w przewodzie.

Powiązane usterki

• Zmywarka gastronomiczna nie grzeje wody
• Zmywarka gastronomiczna nie płucze
• Zmywarka gastronomiczna zostawia osad
• Zmywarka gastronomiczna nie pobiera detergentu
• Zmywarka gastronomiczna nie pobiera wody

Serwis zmywarek gastronomicznych · Wszystkie usterki · Zamów serwis