Czyszczenie palników kuchni gazowej gastronomicznej jest bezpieczne, jeśli trzymać się jednej zasady: wszystko, co zdejmujesz i myjesz, zdejmujesz przy zamkniętym zaworze gazu i zimnym urządzeniu, a wszystko, co jest za pokrętłem (dysze, zawory, przewody, termopary, regulator), zostawiasz technikowi. Instrukcja kuchni gazowej Angelo Po (seria 12WFAAA) opisuje czyszczenie palnika tak: zdjąć koronę i korpus palnika, wyczyścić oba, sprawdzić, czy otwory są drożne, regularnie czyścić szczelinę zapłonową, i nigdy nie dopuścić, by woda lub brud dostały się do wnętrza palnika, bo zablokują dyszę. Poniżej ten zakres element po elemencie, z warunkiem wstępnym dla każdego.

Co daje czyste palniki poza wyglądem

Palnik atmosferyczny zasysa powietrze pierwotne przez otwory w korpusie i miesza je z gazem; mieszanka spala się na otworach korony. Zatkanie części otworów przesuwa proporcje: część gazu spala się poza koroną, płomień robi się żółty i kopcący, a sadza osiada na garnkach i w otworach, zamykając błędne koło. Tłuszcz w szczelinie zapłonowej opóźnia zapłon: gaz zbiera się nad palnikiem i zapala z „puknięciem”. Zalany termoelement (termopara) nie nagrzewa się dość szybko i palnik gaśnie po puszczeniu pokrętła. Trzy klasyczne zgłoszenia serwisowe mają więc wspólną przyczynę, którą da się usunąć ścierką i szczotką.

Lista elementów: warunek wstępny i sposób

Każdy punkt zaczyna się od warunku, który musi być spełniony, zanim dotkniesz elementu.

1. Ruszty i kratki

Warunek: urządzenie zimne, pokrętła w pozycji zamkniętej. Zdjąć, namoczyć w gorącej wodzie z odtłuszczaczem, umyć szczotką; emaliowane i żeliwne ruszty nie lubią zmywarki (odpryski emalii, korozja żeliwa), stalowe zwykle tak, jeśli instrukcja na to pozwala. Instrukcja Angelo Po zaleca mycie akcesoriów odtłuszczaczem, a jeśli to możliwe, w zmywarce; sprawdź, co dopuszcza instrukcja twojego modelu. Wysuszyć przed założeniem: mokry ruszt kapie do palnika.

2. Korony palników

Warunek: zawór gazu przy urządzeniu zamknięty, urządzenie zimne. Korony zdejmuje się bez narzędzi. Myć odtłuszczaczem i szczotką, otwory przetykać miękką drucianą szczotką albo drewnianą wykałaczką, nie stalową igłą (poszerza i deformuje otwory, co zmienia kształt płomienia). Dokładnie wysuszyć. Korona założona krzywo daje płomień z jednej strony; instrukcje producentów pokazują poprawne osadzenie na rysunku, warto go mieć przy sobie.

3. Korpus palnika i szczelina zapłonowa

Warunek: zawór zamknięty, urządzenie zimne, korona zdjęta. W wielu kuchniach korpus (mieszalnik) jest również zdejmowany; w innych siedzi na stałe nad dyszą. Jeśli się zdejmuje: wyczyścić odtłuszczaczem, przedmuchać, wysuszyć. Szczelina lub kanał zapłonowy (prowadzi płomień od zapalacza lub płomyka pilota do korony) ma być drożny. Jeśli korpus jest na stałe, czyścić tylko z zewnątrz, wilgotną szmatką, tak by nic nie spłynęło do środka. Do dyszy pod palnikiem nie sięgać: zapchana dysza to zakres technika, który ją wykręca i przedmuchuje bez zmiany średnicy.

4. Elektroda zapalacza i termopara

Warunek: zawór zamknięty, zimne. Przetrzeć suchą lub lekko wilgotną szmatką; ceramiczna izolacja elektrody ma być czysta i bez pęknięć. Nie zginać, nie dokręcać, nie przestawiać położenia względem korony: odległość iskry i głębokość zanurzenia termopary w płomieniu są nastawione przez producenta. Jeśli po czyszczeniu palnik wciąż gaśnie po puszczeniu pokrętła, czytaj palnik kuchni gazowej gaśnie po puszczeniu pokrętła.

5. Tacki ociekowe i komora pod palnikami

Warunek: zawór zamknięty, zimne, korony i ruszty zdjęte. Opróżnić i umyć tacki; komorę pod palnikami przetrzeć wilgotną szmatką, bez zalewania. Tłuszcz w komorze to paliwo: przy pracy z pełnym płomieniem może się zapalić. Instrukcja Angelo Po dla szafki grzewczej pod kuchnią dodaje osobny krok: wyłączyć urządzenie, odczekać do ostygnięcia, wyłączyć wyłącznik elektryczny i dopiero usuwać naloty, a potem wysuszyć.

6. Grill gazowy: lawa, promienniki, kratki

Warunek: zawór zamknięty, zimne, kratki zdjęte. W grillach na lawę wulkaniczną kamienie zbierają tłuszcz i z czasem przestają oddawać ciepło równo; przewrócenie ich na drugą stronę i wypalenie przy pełnym płomieniu z pustą kratką przedłuża użyteczność, a mocno nasiąknięte i kruszące się kamienie wymienia się na nowe. Promienniki ceramiczne lub stalowe osłony palnika myć szczotką bez moczenia ceramiki. Kratki jak w punkcie 1. Palniki rurowe pod lawą czyścić tylko z zewnątrz; otwory wzdłuż rury przetykać miękką szczotką przy zdjętej lawie. Jeżeli grill zapala się tylko częściowo lub w ogóle, zajrzyj do artykułu grill gazowy gastronomiczny nie zapala.

7. Wąż, zawór odcinający, połączenia

Warunek: nie dotyczy, bo użytkownik tylko ogląda. Wąż (jeśli urządzenie jest na przyłączu elastycznym) oglądać raz na jakiś czas na pęknięcia, przetarcia, ślady przegrzania i zagięcia; nie może dotykać gorących części ani leżeć na podłodze w tłuszczu. Data produkcji wytłoczona na wężu pozwala technikowi ocenić wiek. Wymiana węża, próba szczelności, kontrola ciśnienia na króćcu pomiarowym, regulacja dysz i wymiana termopary to prace na instalacji gazowej: wykonuje je osoba z uprawnieniami gazowymi. Zakres takiego przeglądu opisaliśmy w artykule przegląd urządzeń gazowych w gastronomii.

Czym czyścić, a czym nie

  • Odtłuszczacz do kuchni gastronomicznej lub gorąca woda z płynem; środki chlorowe i kwasowe niszczą stal nierdzewną i aluminium palników.
  • Szczotka z miękkiego drutu mosiężnego lub nylonu; nie papier ścierny, nie stalowa wełna na emalii.
  • Żadnej wody wlewanej w palnik, do komory ani na elektrodę; żadnej myjki ciśnieniowej.
  • Po myciu wszystko suche i założone na swoje miejsce, dopiero potem zawór.

Po czyszczeniu: test, który mówi, czy to już serwis

Otwórz zawór, zapal każdy palnik osobno i patrz na płomień przez minutę. Równy, niebieski wieniec na wszystkich otworach: koniec pracy. Żółte języki, płomień z jednej strony, płomień unoszący się nad koroną, syk lub puknięcia przy zapłonie: zamknij zawór. Jeśli korona jest poprawnie osadzona i sucha, a objaw zostaje, przyczyna jest w dyszy, regulacji powietrza, ciśnieniu gazu albo w zaworze, czyli po stronie technika. Objaw żółtego płomienia omawiamy osobno: kuchnia gazowa żółty płomień.

Kiedy wezwać technika

  • Zapach gazu przy zamkniętych pokrętłach lub po zapaleniu: zamknąć zawór, wietrzyć, nie dotykać włączników, zgłosić.
  • Płomień żółty lub oderwany po czyszczeniu i poprawnym złożeniu palnika.
  • Palnik gaśnie po puszczeniu pokrętła mimo czystej termopary.
  • Wąż z pęknięciami, przetarciami lub bez czytelnej daty; połączenia z nalotem.
  • Zapalacz nie iskrzy na żadnym palniku (obwód zapalarki, nie elektroda).

Naprawy i przeglądy kuchni gazowych oraz grilli we Wrocławiu i okolicy: serwis kuchni gazowych i serwis grilli gastronomicznych. Firma ma uprawnienia gazowe i elektryczne.

FAQ

Jak często czyścić palniki? Instrukcje producentów nie podają dni; Angelo Po pisze o szczelinie zapłonowej „regularnie” i o akcesoriach „po użyciu”. W praktyce korony i ruszty czyści się po każdej zmianie, a pełne zdjęcie palników robi się, gdy płomień przestaje być równy.

Czy mogę przetykać otwory korony igłą? Lepiej drewnianą wykałaczką lub miękką szczotką. Stalowa igła poszerza otwory i deformuje płomień na stałe.

Czy mogę wykręcić dyszę, żeby ją przedmuchać? Nie. Dysza siedzi na przewodzie gazowym; jej wykręcenie i ponowne uszczelnienie to praca na instalacji, po której wykonuje się próbę szczelności.

Czy ruszty żeliwne można myć w zmywarce? Zależy od instrukcji; żeliwo i emalia zwykle nie, stal nierdzewna tak. Angelo Po dopuszcza zmywarkę dla akcesoriów, „jeśli to możliwe”.

Po umyciu kuchnia „strzela” przy zapłonie. Co się stało? Najczęściej mokra korona lub korona osadzona krzywo; gaz zbiera się i zapala z opóźnieniem. Zamknij zawór, wysusz i osadź koronę wg rysunku z instrukcji. Jeśli to nie pomaga, zgłoś.

Zamów serwis kuchni gazowej lub grilla

Przegląd z próbą szczelności, wymianę węża lub termopary albo regulację palników zgłosisz telefonicznie pod +48 45 222 75 75 w godzinach pon.-pt. 9-17 albo przez formularz zamówienia serwisu. Wieczorem i w weekend najprościej przez formularz lub WhatsApp na ten sam numer. Obszar: Wrocław i okolice.