W restauracji funkcjonują obok siebie dwa różne „przeglądy gazowe", które właściciele często traktują jak jeden. Pierwszy to roczna kontrola instalacji gazowej budynku, którą nakazuje Prawo budowlane. Drugi to przegląd serwisowy samych urządzeń: kuchni, grilla, frytownicy, pieca, który wynika z instrukcji producenta i zdrowego rozsądku, a nie z ustawy. Pierwszy nie zastępuje drugiego. Poniżej rozdzielamy oba, opisujemy zakres przeglądu urządzeń i pokazujemy, jak liczy się jego koszt.
Kontrola instalacji a przegląd urządzeń: tabela różnic
| Kontrola okresowa instalacji gazowej | Przegląd serwisowy urządzeń gazowych | |
|---|---|---|
| Podstawa | art. 62 ust. 1 pkt 1 lit. c ustawy Prawo budowlane (kontrola co najmniej raz w roku stanu technicznego instalacji gazowych i przewodów kominowych) | instrukcja producenta urządzenia, własna polityka lokalu, wymagania ubezpieczyciela lub franczyzodawcy, jeśli są |
| Częstotliwość | raz w każdym roku kalendarzowym; obiekty wielkopowierzchniowe (powierzchnia zabudowy powyżej 2000 m²) co najmniej dwa razy w roku, do 31 maja i do 30 listopada | wynika z instrukcji i intensywności pracy; ustawa nie określa interwału |
| Kto odpowiada | właściciel lub zarządca obiektu | użytkownik urządzeń (restaurator) |
| Kto wykonuje | osoba z uprawnieniami budowlanymi w odpowiedniej specjalności albo ze świadectwem kwalifikacyjnym dozoru dla instalacji gazowych (GUNB wskazuje rozporządzenie Ministra Klimatu i Środowiska z 1 lipca 2022 r.) | serwis z uprawnieniami gazowymi (i elektrycznymi, bo urządzenia mają zapłon, sterowanie, często piekarnik elektryczny) |
| Co obejmuje | szczelność i stan instalacji od kurka głównego do urządzeń, przewody kominowe i wentylacja; zakres wg normy PN-M-34507:2002 „Instalacja gazowa. Kontrola okresowa" | wnętrze urządzeń: palniki, dysze, termopary, zawory, zapłon, przyłącza elastyczne, obraz płomienia, działanie zabezpieczeń |
| Wynik | protokół kontroli dla książki obiektu | protokół lub raport serwisowy z listą usterek i zaleceń |
Źródłem danych w kolumnie lewej jest strona Głównego Urzędu Nadzoru Budowlanego. Jeśli lokal jest wynajmowany, roczna kontrola instalacji leży zwykle po stronie zarządcy budynku; warto to sprawdzić w umowie najmu, bo odpowiedzialność za urządzenia podłączone do tej instalacji i tak zostaje przy restauratorze.
Co obejmuje przegląd urządzeń gazowych w kuchni
Zakres zależy od urządzenia, ale szkielet jest wspólny.
Część gazowa
- próba szczelności połączeń wewnątrz urządzenia i przyłącza (przewód elastyczny, kurek, złączki), bez użycia otwartego ognia;
- kontrola ciśnienia gazu przed urządzeniem i zgodności dysz z rodzajem gazu w instalacji;
- ocena obrazu płomienia na każdym palniku: kolor, stabilność, równomierność, zachowanie przy minimum;
- sprawdzenie zabezpieczeń przeciwwypływowych: czy po zgaszeniu płomienia zawór odcina gaz, czy termopary trzymają na minimalnym płomieniu;
- czyszczenie palników, dysz, gardzieli, palników pilotowych;
- regulacja płomienia minimalnego i powietrza pierwotnego tam, gdzie obraz płomienia tego wymaga;
- stan przewodów elastycznych: wiek, pęknięcia, ślady przegrzania, zgodność z przeznaczeniem.
Część elektryczna i mechaniczna
- zapłon: elektrody, przewody, generatory, przyciski piezo;
- pokrętła, trzpienie zaworów, mechanika drzwi piekarnika, uszczelki;
- w urządzeniach z elektrycznym piekarnikiem lub sterowaniem: pomiary jak przy urządzeniach elektrycznych.
Otoczenie
- dopływ powietrza do pomieszczenia i praca okapu nad linią gazową (palniki potrzebują powietrza, a spaliny ujścia);
- odstępy od ścian i innych urządzeń, zgodnie z instrukcją.
Przegląd kończy się raportem: co sprawdzono, co wyregulowano, co wymaga wymiany i w jakim czasie. Rzeczy, których nie da się zrobić w trakcie przeglądu (np. wymiana kompletu dysz po zmianie gazu, wymiana zaworu), trafiają do osobnego zlecenia.
Które urządzenia gazowe objąć przeglądem
Wszystkie, które mają palnik: kuchnie (nastawne i wolnostojące, z piekarnikiem gazowym lub elektrycznym), palniki wok, płyty grillowe gazowe, grille lawowe, frytownice gazowe, patelnie przechylne i kotły warzelne gazowe, piece gazowe (konwekcyjne, konwekcyjno-parowe, do pizzy), bemary i podgrzewacze gazowe, salamandry gazowe. Urządzenia najintensywniej używane i najbardziej narażone na tłuszcz (frytownice, grille, płyty) warto przeglądać częściej niż rzadko używany palnik pomocniczy; podział na urządzenia przeglądane profilaktycznie i te naprawiane „po awarii" opisaliśmy w artykule które urządzenia serwisować profilaktycznie.
Kiedy przegląd zrobić wcześniej, niż planowano
- Zmiana rodzaju gazu lub dostawcy (butle na sieć, inny gaz płynny): sprawdzenie dysz i regulacja przed uruchomieniem.
- Po remoncie kuchni, przestawieniu urządzeń, wymianie okapu lub wentylacji.
- Po dłuższym postoju (sezonowość, przerwa w działalności).
- Przy pierwszych objawach: żółty płomień, trudniejszy zapłon, gaśnięcie palników, zapach spalin lub gazu. Przy zapachu gazu nie czeka się na przegląd: zamknąć zawór, przewietrzyć, wezwać serwis z uprawnieniami lub pogotowie gazowe.
- Przed sezonem w lokalach sezonowych, razem z przeglądem reszty sprzętu zgodnie z harmonogramem przeglądów dla restauracji.
Jak liczony jest koszt przeglądu
GOURMET TECH SERWIS nie ma ryczałtu „za urządzenie gazowe"; przegląd rozliczany jest według cennika serwisu jak każda praca:
- 250 zł netto za roboczogodzinę pracy technika plus 100 zł netto dojazdu na terenie Wrocławia;
- części (dysze, termopary, elektrody, przewody elastyczne, uszczelki) liczone osobno, według zużycia;
- wizyta ograniczona do diagnostyki i konsultacji, bez prac, z dojazdem we Wrocławiu: 150 zł netto;
- zlecenia pilne, w weekend i po 17:00: plus 150 zł netto;
- ceny netto, plus 23% VAT, płatność wyłącznie gotówką.
Czas przeglądu zależy od liczby urządzeń, liczby palników, stanu zabrudzenia i tego, ile regulacji trzeba wykonać. Zabrudzone palniki wydłużają pracę bardziej niż cokolwiek innego, więc przegląd po dokładnym umyciu koron i pokryw przez obsługę trwa krócej. Przegląd kilku urządzeń podczas jednej wizyty oznacza jeden dojazd zamiast kilku.
Czego w tej kalkulacji nie ma: kosztu rocznej kontroli instalacji budynku (to osobna usługa osoby z uprawnieniami do kontroli instalacji, zamawiana przez właściciela lub zarządcę) i kosztu ewentualnych prac na instalacji poza urządzeniem.
Jak przygotować kuchnię do przeglądu
- Lista urządzeń gazowych z modelami (tabliczki znamionowe) i rodzajem gazu.
- Dostęp do zaworów odcinających i do tyłu urządzeń; przegląd przy linii dosuniętej do ściany jest wolniejszy.
- Urządzenia umyte i zimne.
- Spisane objawy z ostatnich tygodni: który palnik gaśnie, który pali się żółto, czy coś iskrzy nierówno.
- Pora poza serwisem posiłków; podczas przeglądu urządzenia są wyłączone, a po regulacji chwilę pracują testowo.
Pytania
Czy protokół z przeglądu urządzeń zastępuje kontrolę instalacji z Prawa budowlanego? Nie. Kontrola instalacji dotyczy budynku i wykonuje ją osoba z uprawnieniami do kontroli instalacji na zlecenie właściciela lub zarządcy. Przegląd urządzeń dotyczy sprzętu w kuchni. Dobrze, gdy oba są w jednym roku, ale to dwa dokumenty.
Jak często przeglądać kuchnię gazową w restauracji? Ustawa nie podaje interwału dla urządzeń. Punkt wyjścia to instrukcja producenta; drugi czynnik to obciążenie: kuchnia pracująca kilkanaście godzin dziennie zabrudza palniki i zużywa termopary szybciej. Sygnały opisane wyżej (kolor płomienia, zapłon, gaśnięcie) oznaczają, że przegląd jest potrzebny teraz, niezależnie od kalendarza.
Czy serwis może odmówić przeglądu lub uruchomienia urządzenia? Tak, jeśli stwierdzi nieszczelność, niewłaściwy przewód elastyczny, dysze niezgodne z gazem lub brak wentylacji. Urządzenie zostaje wyłączone z użytku do usunięcia przyczyny; to nie jest formalność, tylko granica, której technik z uprawnieniami gazowymi nie przekracza.
Czy przegląd wykonujecie poza Wrocławiem? Pracujemy we Wrocławiu i okolicach; przy zgłoszeniu podaj lokalizację, a dojazd poza miastem ustalimy przy przyjęciu zlecenia.
Zamów przegląd urządzeń gazowych
Serwis kuchni gazowych GOURMET TECH SERWIS: serwisant z uprawnieniami gazowymi i elektrycznymi, Wrocław i okolice. Zamów serwis przez formularz (podaj liczbę i typ urządzeń oraz rodzaj gazu) lub zadzwoń: +48 45 222 75 75.