Gastronomiczny grill gazowy różni się od kuchni gazowej jednym: wszystko, co kapie z rusztu, trafia w dół, prosto na palnik, palnik pilotowy i termoparę. Dlatego lista przyczyn braku zapłonu w grillu zaczyna się nie od części, lecz od tłuszczu, a w grillu lawowym dodatkowo od samych kamieni. Poniżej prowadzimy przez sekwencję zapłonu i przy każdym kroku pokazujemy, co w grillu najczęściej ją przerywa.

Dwa typy grilli, dwie drogi płomienia

Grill z palnikami pod rusztem (bez kamienia). Palniki rurowe lub żeliwne tuż pod rusztem, między nimi płyty lub osłony kierujące tłuszcz do rynny. Zapłon: piezo lub elektryczny, czasem przez palnik pilotowy, który pali się stale i zapala palnik główny.

Grill lawowy. Nad palnikiem leży ruszt z kamieniami lawowymi, nad nim ruszt roboczy. Kamienie magazynują ciepło i odparowują tłuszcz, dając efekt dymu. Palnik pilotowy i termopara siedzą zwykle z boku lub pod rusztem kamieni, osłonięte, ale w zasięgu spływającego tłuszczu i okruchów lawy.

W obu wariantach zapłon kończy się tak samo: termopara w płomieniu pilota lub palnika musi nagrzać się na tyle, żeby zawór bezpieczeństwa został otwarty po puszczeniu pokrętła. Grill, który „nie zapala", może więc w rzeczywistości zapalać i od razu gasnąć; obsługa widzi tylko, że po puszczeniu pokrętła nie ma ognia.

Sekwencja zapłonu i gdzie się urywa

Krok 1: gaz dociera do grilla

Zanim cokolwiek, sprawdź to, co najprostsze: zawór odcinający na instalacji, kurek przy urządzeniu, a przy butli propan-butan jej poziom i zawór. Przy butli pamiętaj, że zamknięcie pokręteł na grillu nie zamyka gazu w butli; jedna z czytanych instrukcji grilla gazowego wprost każe zamykać zawór butli po użyciu, i odwrotnie: po przerwie butla bywa zamknięta, a obsługa szuka usterki w grillu. Nowa butla po zimnym składzie daje przez chwilę niższe ciśnienie; mały, chwiejny płomień pilota wtedy nie nagrzeje termopary.

Zapach gazu przy grillu kończy diagnostykę: zawór zamknięty, pomieszczenie przewietrzone, żadnych przełączników światła ani urządzeń, telefon do serwisu z uprawnieniami gazowymi albo do pogotowia gazowego. Dalszych prób nie podejmuj.

Krok 2: iskra przy pilocie lub palniku

Przy zapłonie piezo słychać kliknięcie, przy elektrycznym tykanie. Brak jednego i drugiego to temat przycisku, generatora lub zasilania; opisujemy go przy kuchniach gazowych, bo układ jest ten sam. W grillu specyficzne jest co innego: elektroda zalana tłuszczem. Spływający tłuszcz pokrywa ceramikę izolatora warstwą, przez którą iskra ucieka do masy. Zapalarka klika, iskra jest słaba lub niewidoczna. Czyszczenie po ostygnięciu, bez zginania elektrody, zwykle wystarcza; jeśli ceramika jest pęknięta od żaru, elektroda do wymiany.

Krok 3: płomień pilota

Pilot ma własną, bardzo małą dyszę. To najłatwiej zatykający się element w grillu: kropla tłuszczu, okruch kamienia lawowego, osad z czyszczenia. Objawy: pilot nie zapala mimo iskry, pali się żółto, pali się krótko i gaśnie, płomień jest „z boku" i nie obejmuje termopary. Czyszczenie dyszy pilota to praca technika; w grę wchodzi demontaż elementu gazowego i próba szczelności po złożeniu.

Krok 4: termopara trzyma zawór

Jeśli pilot pali się ładnie, a po puszczeniu pokrętła wszystko gaśnie: termopara, jej połączenie z zaworem lub elektromagnes zaworu. W grillu dochodzi czynnik, którego nie ma w kuchni: termopara oblepiona spieczonym tłuszczem grzeje się wolniej i słabiej, a kamień lawowy, który zsunął się na nią, odsuwa płomień. Zdejmij ruszt roboczy i ruszt z kamieniami (po ostygnięciu) i sprawdź, czy końcówka termopary jest czysta i czy nic jej nie zasłania.

Krok 5: palnik główny od pilota

Pilot pali się, pokrętło w pozycji „duży płomień", palnik główny nie zapala lub zapala z opóźnieniem i hukiem. Przyczyny: zatkane otwory palnika w rejonie pilota (tłuszcz, rdza, okruchy lawy), przesunięty palnik, zbyt słaby pilot. Zapłon z „pyknięciem" oznacza, że gaz nagromadził się przed zapłonem; to nie jest objaw do ignorowania, bo przy większym opóźnieniu zapłon może wyrzucić kamienie i płomień poza grill.

Krok 6: płomień utrzymuje się w pracy

Palnik gaśnie po kilku minutach lub przy włączonym okapie: silny ciąg wyciągu odrywa płomień pilota od termopary. Spróbuj zmniejszyć ciąg (jeśli okap ma regulację) lub sprawdzić, czy drzwi i okna nie tworzą przeciągu przez grill. Jeśli objaw zależy od okapu, serwis ustawia pilota i osłony, ale czasem trzeba też skorygować wentylację.

Kamienie lawowe: osobny rozdział

Kamień lawowy nasiąka tłuszczem. Po pewnym czasie przestaje odparowywać, a zaczyna się palić własnym płomieniem: długie, żółte języki ognia nad rusztem, dym gęstszy niż zwykle, nagłe rozbłyski przy przewracaniu mięsa. To nie jest usterka palnika, ale pogarsza zapłon na dwa sposoby: okruchy nasiąkniętego kamienia spadają na palnik i pilota, a płomienie znad kamieni ogrzewają termoparę i zawór w sposób, którego konstrukcja nie przewiduje.

Co obsługa może zrobić:

  • po ostygnięciu wyjąć kamienie, usunąć okruchy i spalone resztki z palnika i z osłony pilota;
  • nasiąknięte, kruszące się kamienie wymienić (interwał zależy od obciążenia grilla i rodzaju potraw; instrukcja urządzenia określa ilość i układ kamieni);
  • układać kamienie równą warstwą na przeznaczonym ruszcie, nie bezpośrednio na palniku i nie wokół pilota;
  • nie wypalać kamieni „na pusto" na maksimum dłużej, niż przewiduje instrukcja.

Co może sprawdzić obsługa, a co technik

Obsługa (przy zimnym grillu, zamkniętym gazie):

  1. Zawory: instalacja, kurek, butla.
  2. Kliknięcie lub tykanie zapalarki.
  3. Elektroda i termopara: czyste, nie zgięte, nie zasłonięte kamieniem.
  4. Palnik: otwory w rejonie pilota wolne od tłuszczu i okruchów (szczotka, bez drutu w otworach).
  5. Ruszt z kamieniami na właściwym poziomie, bez luźnych kamieni na palniku.
  6. Okap: czy objaw zależy od ciągu.

Technik z uprawnieniami gazowymi:

  • czyszczenie lub wymiana dyszy pilota i dysz palników, regulacja płomienia pilota;
  • pomiar napięcia termopary, wymiana termopary lub wkładu elektromagnesu zaworu;
  • kontrola ciśnienia gazu, obrazu płomienia na palnikach, dopasowania dysz do rodzaju gazu;
  • wymiana elektrody, przewodu, generatora, przycisku piezo;
  • próba szczelności po każdej ingerencji w część gazową.

Nie wolno: rozkręcać elementów gazowych, czyścić dyszy pilota drutem, blokować pokrętła, pracować na grillu, który zapala z opóźnieniem i hukiem.

Zapobieganie

  • Rynna i tacka na tłuszcz opróżniane w każdej zmianie; przepełniona tacka to tłuszcz na palniku i źródło pożaru.
  • Osłona pilota i termopary czyszczona przy każdym wyjęciu kamieni.
  • Wymiana kamieni, zanim zaczną płonąć własnym ogniem.
  • Przegląd części gazowej grilla razem z kuchnią gazową, bo oba urządzenia zasila ta sama instalacja i ten sam rodzaj gazu.

Pytania

Pilot pali się, ale palnik główny zapala dopiero po kilku sekundach, z hukiem. Otwory palnika przy pilocie są zatkane albo pilot jest za słaby lub źle ustawiony. Wyłącz grill z użytku i zgłoś; opóźniony zapłon jest groźny.

Czy kamienie lawowe można myć? Zwykle wypala się je zgodnie z instrukcją, a nasiąknięte wymienia; mycie detergentem zostawia w porach środek, który potem się spala. Trzymaj się instrukcji swojego grilla.

Grill zapala tylko, gdy okap jest wyłączony. Ciąg odrywa płomień pilota od termopary. Nie wyłączaj okapu podczas pracy grilla; serwis ustawi pilota i osłony, a jeśli to nie wystarczy, trzeba skorygować nawiew lub moc wyciągu.

Ile kosztuje naprawa? Rozliczamy według cennika serwisu: 250 zł netto za roboczogodzinę i 100 zł netto dojazdu we Wrocławiu, termopara, dysza, elektroda i inne części osobno. Ceny netto, plus 23% VAT.

Zgłoś problem z zapłonem grilla

Serwis grilli gastronomicznych GOURMET TECH SERWIS we Wrocławiu i okolicach, serwisant z uprawnieniami gazowymi i elektrycznymi; dla kuchni z palnikami zobacz serwis kuchni gazowych, a ogólny opis objawu na stronie problem z zapłonem. Zamów serwis lub zadzwoń: +48 45 222 75 75. Podaj typ grilla (lawowy, rusztowy), rodzaj gazu i na którym kroku zapłon się urywa.