Mapa wypieku: gdzie jest różnica
- Góra inna niż spód. W piecu komorowym górne i dolne grzałki mają osobne termostaty i kontrolki. Blady spód przy dobrej górze wskazuje dolną sekcję lub kamień, odwrotnie górną.
- Lewa strona inna niż prawa albo tył inny niż przód. Martwa grzałka lub sekcja zasilana osłabioną fazą, uszczelka drzwi, zbyt silny ciąg okapu przy otwartych drzwiach.
- Zmiana od wsadu do wsadu. Kamień nie zdążył odbudować ciepła, piec pracuje na części mocy albo drzwi otwierane są zbyt często.
- Taśmowy: brzeg blady, środek surowy lub odwrotnie. Palce nawiewne założone niezgodnie z instrukcją, zatkane dysze, niedziałająca dmuchawa lub zła prędkość taśmy.
Skąd bierze się nierówność
Kamień jest masą, która musi się nagrzać na całej powierzchni, zanim piec zacznie „trzymać” temperaturę. Pęknięty kamień z resztkami mąki gorzej akumuluje ciepło, więc spód wychodzi blady mimo prawidłowych wskazań. Termostat, który mierzy źle (przesunięty czujnik, uszkodzona kapilara), wyłącza grzałki za wcześnie, a ta strefa jest chłodniejsza. W piecach taśmowych dmuchawa wtłacza gorące powietrze przez palce nawiewne, a Middleby Marshall wskazuje w dokumentacji palce złożone lub włożone niezgodnie z instrukcją jako przyczynę słabego przepływu powietrza przy pracującej dmuchawie.
Piec do pizzy nierówno piecze: kolejność kontroli
- Zrób mapę: ten sam wsad w kilku miejscach komory lub taśmy, zdjęcie spodu i wierzchu, notatka z godziną.
- Obserwuj kontrolki obu termostatów podczas nagrzewania. Jedna, która gaśnie bardzo wcześnie albo w ogóle nie świeci, to wskazówka dla serwisanta.
- Sprawdź drzwi i szybę: uszczelnienie, domknięcie, pęknięcia. Okap nad otwartymi drzwiami nie powinien wysysać komory.
- Obejrzyj kamień, nie myjąc go wodą, i usuń nagromadzone resztki mąki.
- W piecu taśmowym sprawdź kompletność i orientację palców nawiewnych zgodnie z instrukcją oraz czystość kratek chłodzenia.
- Jeśli nierówność wraca, zgłoś usterkę zamiast korygować ją nastawami „na oko”.
Czego nie dotykać
Grzałki pieców komorowych są zasilane z 400 V przez stycznik, więc zdejmowanie osłon i pomiary pod napięciem nie są czynnościami obsługi. W piecu gazowym regulacja płomienia, powietrza pierwotnego, pilota i ciśnienia należy do technika z uprawnieniami gazowymi, które firma posiada; przy żółtym lub „strzelającym” płomieniu albo zapachu gazu wyłącz piec, zamknij zawór i zgłoś awarię. Nie wkładaj mokrych blach na gorący kamień, nie resetuj ogranicznika temperatury pod osłoną i nie podnoś nastawy termostatu, żeby „dogonić” słabszą strefę: maskujesz usterkę, a zbyt wysoka nastawa może uruchomić ogranicznik.
Serwisant mierzy napięcie i obecność trzech faz, rezystancję i izolację każdej grzałki, stycznik, punkt załączania termostatów względem rzeczywistej temperatury, a w piecach gazowych palnik, pilota, termoparę i ciśnienie; w taśmowych także dmuchawę, palce nawiewne i napęd taśmy. Rozliczenie: wizyta z diagnostyką i konsultacją 150 zł netto z dojazdem we Wrocławiu, naprawa 250 zł netto za roboczogodzinę plus 100 zł netto dojazdu, części osobno, plus 23% VAT; szczegóły w cenniku serwisu.
Zależnie od marki
| Marka lub typ | Wątek | Artykuł |
|---|---|---|
| Moretti Forni, Tecnoeka | Piece komorowe z grzałkami pod i nad kamieniem lub palnikiem | Serwis pieca Tecnoeka i Moretti Forni |
| Lincoln, Middleby Marshall | Piece taśmowe: dmuchawa, palce nawiewne, napęd taśmy, komunikaty producenta | Piec taśmowy do pizzy nie grzeje lub taśma nie jedzie |
| Każdy piec komorowy | Oś czasu nagrzewania: które minuty zdradzają martwą grzałkę lub termostat | Piec do pizzy nie osiąga temperatury |
Zakres prac przy tych urządzeniach opisuje strona serwis pieców do pizzy.
Najczęstsze pytania
Spód pizzy jest blady, a góra przypieczona. Czy to kamień?
Może być kamień (pęknięty, zasypany mąką, za mało nagrzany) albo dolna sekcja grzałek lub jej termostat. Jeśli blady spód towarzyszy wolniejszemu nagrzewaniu, podejrzewaj grzałki.
Czy mogę po prostu obrócić pizzę w trakcie pieczenia?
Jako obejście tak, ale to maskowanie usterki: strefa, która nie pracuje, obciąża pozostałe i skraca ich życie. Zgłoś, nawet jeśli efekt da się jeszcze skorygować ręką.
Piec taśmowy zaczął piec nierówno po myciu. Co sprawdzić?
Palce nawiewne: czy wszystkie wróciły na miejsce, czy są w prawidłowej orientacji (góra i dół) zgodnie z instrukcją i czy dysze nie są zatkane resztkami. Dopiero gdy są w porządku, szukaj przyczyny w dmuchawie lub prędkości taśmy.
Marki pieców do pizzy
Marki określają zakres naprawianych urządzeń i nie oznaczają autoryzacji producenta.