Serwis pieców do pizzy Wrocław

Serwis pieców do pizzy we Wrocławiu: komorowe, gazowe i przelotowe

W pizzerii piec jest jedynym urządzeniem, bez którego nie wyjdzie ani jedno zamówienie, a jego awaria w piątkowy wieczór oznacza zamkniętą salę. Serwis pieców do pizzy we Wrocławiu obejmuje piece komorowe elektryczne z kamieniem, piece komorowe gazowe oraz piece przelotowe (tunelowe) z taśmą, używane w pizzeriach, restauracjach włoskich, barach i kuchniach sieciowych. Każdy z tych trzech typów psuje się inaczej i inaczej się go diagnozuje, dlatego poniżej rozdzielamy je od początku.

Piec komorowy elektryczny: grzałki, kamień i regulacja

Komora elektrycznego pieca do pizzy ma grzałki sklepienia i grzałki pod kamieniem, regulowane osobno termostatami albo sterownikiem elektronicznym z czujnikami; moc załączają styczniki. Typowe zgłoszenia: spód pizzy blednie przy tej samej nastawie (grzałka podłogi z przepaloną sekcją lub czujnik zawyżający temperaturę), góra przypala się szybciej niż kiedyś (termostat albo czujnik sklepienia), piec nagrzewa się bardzo długo (brak jednej fazy zasilania, stycznik), wybija zabezpieczenie przy włączeniu (grzałka z przebiciem, zawilgocona izolacja po myciu). Kamień szamotowy pęka od szoku termicznego, gdy ktoś czyści go na mokro; pęknięcie z ubytkiem wymaga wymiany, bo ciasto wpada w szczelinę. Zużywają się także szyba i zawiasy drzwi: luz na zawiasie sprawia, że drzwi nie dociskają i komora traci ciepło u góry.

Piec komorowy gazowy: zapłon, płomień i to, czego nie dotyka obsługa

W wersji gazowej pod kamieniem pracuje palnik, a przy nim układ zapłonu z elektrodą, czujnik płomienia lub termopara oraz zawór gazowy sterowany termostatem. Piec, który trzaska przy zapłonie i nie łapie płomienia, gaśnie w czasie pracy albo pali żółtym, kopcącym płomieniem, nie nadaje się do dalszej pracy, dopóki nie sprawdzi go technik z uprawnieniami gazowymi. Obsługa nie czyści elektrody, nie reguluje dyszy i nie zasłania otworów wentylacyjnych. Sam objaw braku zapłonu omawiamy osobno: problem z zapłonem. Firma posiada uprawnienia gazowe i elektryczne, dlatego piec gazowy i elektryczny zgłaszasz pod ten sam numer.

Piec przelotowy: taśma, dmuchawy, strefy

Piec tunelowy piecze pizzę przesuwającą się na taśmie przez komorę, w której dmuchawy kierują gorące powietrze na produkt z góry i z dołu. Mechanika spotyka się tu z elektryką: silnik napędu taśmy z przekładnią, łańcuch lub siatka taśmy, regulacja prędkości, silniki dmuchaw z łożyskami, grzałki albo palnik gazowy z własnym układem zapłonu. Zgłoszenia brzmią zwykle tak: taśma stanęła lub szarpie, pizza wychodzi surowa na jednym brzegu, piec hałasuje, z komory wydobywa się mniej powietrza niż wcześniej. Pierwsze dwa to napęd; kolejne to dmuchawy i ich łożyska albo kanały powietrza zarośnięte mąką i tłuszczem, które obsługa czasem wyczyści sama, a czasem trzeba je zdemontować.

Nierówne pieczenie: jak odróżnić kamień od grzałki i czujnika

To zgłoszenie, które najłatwiej zinterpretować błędnie, bo trzy różne przyczyny dają podobny efekt na talerzu: wyeksploatowany kamień (oddaje ciepło nierówno, miejscowo), grzałka z przepaloną sekcją (jedna strona komory chłodniejsza) i czujnik, który kłamie (cały piec grzeje za słabo lub za mocno, choć wyświetlacz pokazuje nastawę). Technik rozróżnia je pomiarem: rezystancja i pobór prądu każdej grzałki osobno, porównanie wskazania czujnika z niezależnym termometrem, oględziny kamienia po wystudzeniu. Więcej na stronie piec do pizzy nierówno piecze.

Co możesz sprawdzić sam, zanim zgłosisz piec

• Zasilanie i zabezpieczenia w rozdzielni: piec trójfazowy z jedną wyłączoną fazą grzeje, ale słabo.
• Drzwi: czy domykają się równo, czy uszczelnienie i szyba są całe.
• Kamień: po wystudzeniu obejrzyj pęknięcia i ubytki; nigdy nie zalewaj gorącego kamienia wodą.
• Komora i kanały powietrza w piecu przelotowym: nagromadzona mąka i spalony ser ograniczają przepływ.
• Taśma: czy nic nie blokuje jej biegu na wlocie i wylocie.
• Gaz: wyłącznie obserwacja płomienia i zapach; przy wątpliwości wyłącz piec i zamknij zawór.

Wszystko powyżej wykonuje się przy wyłączonym i wystudzonym piecu. Zdejmowanie osłon grzałek, termostatów, elektrod i zaworów pozostaje po stronie technika.

Marki pieców do pizzy, które serwisujemy

Naprawiamy piece włoskich producentów wyspecjalizowanych w pizzy, amerykańskie piece przelotowe oraz piece sprzedawane pod markami dystrybutorów. Strony marek:

Plan konserwacji pieców do pizzy, z podziałem na to, co robi obsługa, a co technik, opisaliśmy w artykule serwis pieca Tecnoeka i Moretti Forni.

Cennik serwisu pieców do pizzy

Stawki są takie same jak dla pozostałych urządzeń gastronomicznych, a różnica w rachunku bierze się z czasu pracy i części:

• robocizna przy naprawie i serwisie: 250 zł za roboczogodzinę, dojazd w granicach Wrocławia 100 zł, części według zużycia,
• wizyta z diagnostyką i konsultacją, dojazd we Wrocławiu wliczony: 150 zł,
• tryb pilny, weekend lub godziny po 17:00: dodatkowe 150 zł,
• podane kwoty są netto, VAT 23% doliczany; rozliczenie gotówkowe.

Zasady w całości: cennik serwisu.

FAQ

Kamień ma rysę. Czy to już wymiana? Jeśli kamień trzyma się w całości i spód wypieka równo, można pracować dalej i obserwować, czy rysa rośnie. Wymiana staje się konieczna, gdy pojawia się ubytek, odpadają fragmenty albo w jednym miejscu spód zostaje blady.

Piec gazowy zapala się za trzecim razem. Da się tak pracować do przyjazdu serwisu? Nie. Powtarzające się nieudane zapłony oznaczają niespalony gaz w komorze przed kolejną próbą. Piec zostaje wyłączony, zawór zamknięty, a zgłoszenie oznaczone jako pilne.

Piec przelotowy piecze dobrze, ale taśma czasem staje. Co to może być? Przeciążony lub przegrzewający się silnik napędu, zużyta przekładnia, luźny łańcuch albo zabezpieczenie termiczne silnika. Zanotuj, po jakim czasie pracy taśma staje; to zawęża diagnozę.

Piec kupiłem online pod marką dystrybutora. Naprawicie go? Tak, pod warunkiem że tabliczka znamionowa pozwala ustalić model i producenta części. Zrób jej zdjęcie przed zgłoszeniem; bez niej dobór grzałki czy termostatu jest zgadywaniem.