Piec do pizzy nie osiąga temperatury, gdy brakuje części mocy grzewczej (jedna faza, jedna grzałka), gdy termostat lub ogranicznik wyłącza grzanie za wcześnie, albo gdy piec traci ciepło szybciej, niż je produkuje. Najprostszy sposób, żeby odróżnić te trzy sytuacje bez miernika, to obserwować, jak piec nagrzewa się w czasie: moment, w którym zatrzymuje się wskazówka lub gaśnie lampka, mówi więcej niż sama końcowa temperatura. Poniżej opisujemy nagrzewanie minuta po minucie i to, co odchylenia w każdym odcinku oznaczają dla technika.
Co grzeje w piecu komorowym i dlaczego liczy się czas
Elektryczny piec do pizzy ma w każdej komorze dwa zestawy grzałek: pod kamieniem (dolne) i nad komorą (górne), każdy z własnym termostatem i lampką kontrolną. W polskiej instrukcji dwóch popularnych modeli komorowych czytamy, że główny włącznik steruje wszystkimi elementami grzejnymi, osobne termostaty obsługują grzałkę górną i dolną (w wersji dwukomorowej także środkową), a lampki gasną, gdy grzałki osiągną nastawioną temperaturę. W piecach Moretti Forni i podobnych układ jest ten sam: grzałki pod i nad kamieniem, w wersji gazowej palnik; piszemy o tym w poradniku serwisowym Tecnoeka i Moretti Forni.
Kamień jest masą, która musi się nagrzać do głębokości, zanim piec "trzyma" temperaturę. Dlatego ten sam piec, który dochodzi do nastawy z zimnego w określonym czasie, przy sprawnym układzie robi to w zbliżonym czasie każdego dnia. Odchylenie od tego rytmu jest pierwszym pomiarem, jaki masz za darmo.
Oś czasu: co powinno się dziać i co oznacza odstępstwo
Minuta 0: włączenie
Powinno być: lampki obu termostatów świecą, po chwili słychać lekkie trzaski rozszerzającej się blachy, od grzałek górnych zaczyna bić ciepło.
Odstępstwa:
- Nie świeci nic: zabezpieczenie w rozdzielni, wyłącznik serwisowy, włącznik główny. Piec trójfazowy ma własne zabezpieczenie; jeśli wybija ponownie, przerwij próby.
- Świeci lampka jednego termostatu, drugiego nie: termostat tej strefy ustawiony na zero, uszkodzony termostat, przerwana grzałka tej strefy lub brak fazy, która ją zasila. To już jest wskazówka dla technika.
- Lampki świecą, ale z komory nie bije ciepło po kilku minutach: stycznik grzałek nie zamyka obwodu albo ogranicznik temperatury jest rozłączony po przegrzaniu. Ogranicznik, w przeciwieństwie do termostatu, zatrzymuje grzanie całkowicie i nie wraca sam.
Pierwszy kwadrans: grzałki na pełnej mocy
Powinno być: temperatura rośnie równomiernie, obie lampki świecą nieprzerwanie, z komory czuć ciepło z góry i od spodu (dłoń nad kamieniem, bez dotykania).
Odstępstwa:
- Wzrost wyraźnie wolniejszy niż zwykle, obie lampki świecą: piec pracuje częścią mocy. Dwie przyczyny: brak jednej fazy (wówczas inne urządzenia trójfazowe w kuchni też "osłabły") albo przepalona część grzałek jednej strefy. Rozróżnia je pomiar na zaciskach i pomiar rezystancji grzałek.
- Góra grzeje, dół zimny (lub odwrotnie): strefa z martwą grzałką lub termostatem. Przy nagrzewaniu z zimnego kamień dolny reaguje wolniej niż górna część komory, więc nie oceniaj go po pierwszych minutach, tylko dopiero po dłuższym grzaniu.
- Lampka jednej strefy gaśnie bardzo wcześnie: termostat tej strefy mierzy źle (czujnik przesunięty, kapilara uszkodzona) i "myśli", że już jest gorąco.
Późnia faza: dochodzenie do nastawy
Powinno być: lampki zaczynają gasnąć i zapalać się na przemian, wskaźnik temperatury zbliża się do nastawy; kamień jest gorący na całej powierzchni.
Odstępstwa:
- Lampki gasną, a temperatura zatrzymuje się poniżej nastawy: termostat wyłącza grzałki za wcześnie (rozregulowany lub uszkodzony) albo wskaźnik temperatury kłamie, a piec w rzeczywistości jest w nastawie. Test: pizza. Jeśli piecze się w normalnym czasie, winny jest wskaźnik; jeśli wolno, termostat lub grzałki.
- Lampki świecą ciągle, temperatura stoi w miejscu: piec oddaje ciepło tak szybko, jak je produkuje. Sprawdź drzwi (uszczelnienie, domknięcie, pęknięta szyba), okap nad piecem (zbyt silny ciąg "wysysa" komorę) i czy ktoś nie otwiera drzwi co minutę. Przy częściowej mocy (patrz kwadrans wyżej) zatrzymanie następuje niżej, zwykle znacznie poniżej temperatury do pizzy.
- Piec dochodzi do nastawy, po czym wyłącza się całkowicie i nie wraca: ogranicznik temperatury zadziałał, bo termostat nie wyłączył grzałek w porę. Do technika; przyczyna leży w termostacie lub czujniku, nie w ograniczniku.
Praca: trzymanie temperatury pod obciążeniem
Powinno być: po włożeniu kilku pizz lampki zapalają się, temperatura spada o kilkadziesiąt stopni i wraca w kilka minut.
Odstępstwa:
- Piec "nie nadąża" przy obciążeniu, choć z rana doszedł do nastawy: typowy obraz pracy na części mocy; z zimnego piec w końcu dojdzie, ale pod obciążeniem nie ma rezerwy. To ten sam problem co w kwadransie, widoczny dopiero w szczycie.
- Spada tylko dolna temperatura (blade spody): dolne grzałki lub ich termostat, albo kamień osłabiony pęknięciami i resztkami mąki. Nierówne pieczenie przy prawidłowej temperaturze to osobny temat: piec do pizzy nierówno piecze.
Piece gazowe: inna lista, ta sama oś czasu
W piecu z palnikiem pod kamieniem obserwacja nagrzewania działa identycznie, ale lista przyczyn "nie dość gorąco" jest inna. Dystrybutor serwisowy pieców Bakers Pride wymienia: zabrudzony piec, niedostatecznie otwarte przesłony, zbyt mały płomień palnika, termostat ustawiony za nisko, niskie ciśnienie gazu i problemy z wentylacją. Z tej listy obsługa może sprawdzić tylko nastawę termostatu, czystość komory i to, czy zawór gazu jest w pełni otwarty. Regulacja płomienia, przesłon powietrza, pilota i ciśnienia to praca dla technika z uprawnieniami gazowymi. GOURMET TECH SERWIS ma uprawnienia gazowe i elektryczne potrzebne przy takich piecach. Jeśli płomień jest żółty, "strzela" lub gaśnie: wyłącz piec, zamknij zawór, dzwoń.
Tabela: objaw na osi czasu, podzespół, kto
| Kiedy | Objaw | Podejrzany | Obsługa | Technik |
|---|---|---|---|---|
| min 0 | nic nie świeci | zabezpieczenie, włącznik | załączenie raz | zwarcie, stycznik |
| min 0 | jedna lampka nie świeci | termostat, grzałka, faza | nastawa termostatu | pomiar strefy |
| start | lampki świecą, brak ciepła | stycznik, ogranicznik | nic | przyczyna zadziałania |
| wczesna faza | wolny wzrost, obie lampki | faza, sekcja grzałek | inne urządzenia 400 V | pomiar faz i rezystancji |
| wczesna faza | jedna strefa zimna | grzałka, termostat strefy | porównanie góra/dół | pomiar |
| późnia faza | stop poniżej nastawy, lampki gasną | termostat, wskaźnik | test pizzą | kalibracja, wymiana |
| późnia faza | stop, lampki świecą | drzwi, okap, moc | uszczelka, ciąg | pomiar mocy |
| późnia faza | wyłączenie całkowite | ogranicznik po przegrzaniu | nic | termostat, czujnik, reset |
| praca | nie nadąża w szczycie | część mocy | obserwacja | jak wyżej |
Co możesz sprawdzić, a czego nie
Obsługa: zabezpieczenie i włączniki, nastawy obu termostatów, lampki w pierwszych minutach, uszczelnienie drzwi i szyby, czystość komory i kamienia, czy inne urządzenia trójfazowe pracują normalnie, czy okap nie jest ustawiony na maksimum nad otwartymi drzwiami. Wszystko bez otwierania osłon.
Technik: napięcie na zaciskach i obecność trzech faz, rezystancja i izolacja każdej grzałki, stycznik, termostaty (porównanie nastawy z realną temperaturą), ogranicznik i powód jego zadziałania, czujniki w sterowaniu elektronicznym, a w gazie palnik, pilot, termopara i ciśnienie. Grzałki w piecach komorowych są zasilane z 400 V przez stycznik, dlatego "zajrzenie pod osłonę" nie jest czynnością dla obsługi.
Zapobieganie
- Nagrzewaj piec w stałym czasie i notuj, o której doszedł do nastawy; zmiana rytmu to wczesny sygnał martwej grzałki.
- Nie czyść kamienia wodą ani nie wkładaj mokrych blach na gorący kamień: pęknięty kamień gorzej magazynuje ciepło i piec "nie nadąża".
- Uszczelkę i szybę drzwi sprawdzaj co tydzień; piec, który traci ciepło drzwiami, pracuje na pełnej mocy przez cały dzień i szybciej zużywa grzałki oraz stycznik.
- Raz w roku przegląd z pomiarem grzałek i faz: piece komorowe obsługujemy w ramach serwisu pieców do pizzy, a Moretti Forni ma u nas osobną stronę: serwis Moretti Forni Wrocław.
Ogólny opis objawu dla innych urządzeń: wolno się nagrzewa.
Kiedy wezwać technika
Przy jednej nieświecącej lampce od włączenia, przy wolnym nagrzewaniu mimo obu lampek, przy całkowitym wyłączeniu po nagrzaniu, przy wybijaniu zabezpieczenia i przy każdej nieprawidłowości płomienia w piecu gazowym. Nie czekaj do kolejnego weekendu: piec pracujący na części mocy obciąża pozostałe grzałki i stycznik bardziej niż zwykle.
Najczęstsze pytania
Piec dochodzi do nastawy, ale trwa to dwa razy dłużej niż kiedyś. To awaria? Tak, nawet jeśli pizza w końcu wychodzi. Dwukrotnie dłuższe nagrzewanie przy sprawnych drzwiach oznacza prawie zawsze brak części mocy.
Czy mogę podnieść nastawę termostatu, żeby "dogonić" temperaturę? Jeśli wskaźnik kłamie, dostaniesz prawidłową temperaturę przy fałszywym odczycie; jeśli brakuje mocy, nic się nie zmieni. W obu przypadkach to maskowanie usterki, a przy błędnym termostacie prowadzi do zadziałania ogranicznika.
Po wymianie grzałki piec nadal grzeje wolno. Sprawdź rozdział faz: nowa grzałka na martwej fazie nic nie zmienia. Albo uszkodzona była więcej niż jedna grzałka.
Jak odróżnić uszkodzony termostat od uszkodzonej grzałki bez miernika? Po lampce. Termostat, który "nie chce" grzać, gasi lampkę; przerwana grzałka zostawia lampkę zapaloną, a ciepła nie ma. Potwierdzenie i tak wymaga pomiaru.
Zamów diagnostykę pieca
Opisz, w której minucie nagrzewania piec się zatrzymuje i czy świecą obie lampki: formularz zamówienia serwisu, tel. +48 45 222 75 75. Piece do pizzy naprawiamy we Wrocławiu i okolicy.