Piec konwekcyjny Tecnoeka i piec do pizzy Moretti Forni wymagają innych przeglądów, bo zużywają się w innych miejscach: w Tecnoece pracują wentylatory, uszczelka drzwi i układ nawilżania, w Moretti kamień szamotowy, grzałki pod nim i nad nim albo palnik w wersji gazowej. Ten tekst układa konserwację obu pieców w jeden kalendarz: co robi obsługa codziennie i co tydzień, co sprawdza technik podczas przeglądu, a czego w piecu gazowym nie wolno dotykać nikomu bez uprawnień. Serwis obu marek wykonujemy we Wrocławiu i okolicach.
Dwa piece, dwa zestawy części zużywających się
Tecnoeka (Borgoricco, Włochy) produkuje piece konwekcyjne i konwekcyjno-parowe w rodzinach Millennial (wersje Touch Screen, Black Mask, Smart oraz Deck do piekarnictwa), Evolution Next, Redwave i Redflash do szybkiego gotowania. Wspólny mianownik: komora z wentylatorem lub wentylatorami, grzałki obiegowe, drzwi z uszczelką i szybą, a w modelach z nawilżaniem dysza lub układ wtrysku wody. To właśnie te cztery elementy odpowiadają za zdecydowaną większość zgłoszeń.
Moretti Forni to piece modułowe do pizzy i piekarnictwa: serieS, serieP, serieT, serieX, serieF, serieR, iDeck, Neapolis, CORE i PROVEN. Komora jest płaska, bez wentylatora, z kamieniem, pod którym i nad którym pracują grzałki (wersje elektryczne) lub z palnikiem gazowym (np. modele z literą G w oznaczeniu, jak P110G). Zużywają się: kamień, grzałki, szyba i uszczelnienie drzwi, elementy regulacji temperatury oraz, w gazie, układ zapłonu i palnik.
Tecnoeka: konserwacja w rytmie tygodnia
Codziennie, po zakończeniu pracy
Komora wystudzona, piec wyłączony. Mycie komory środkiem do pieców konwekcyjnych, wytarcie uszczelki drzwi z tłuszczu (tłuszcz i resztki detergentu twardzą gumę i przyspieszają pęknięcia), sprawdzenie, czy w okolicy wentylatora nie zalegają okruchy lub folia. W modelach z nawilżaniem warto zostawić drzwi uchylone, żeby komora wyschła.
Co tydzień
Oględziny szyby wewnętrznej: zaparowanie między szybami oznacza nieszczelność pakietu i wymaga serwisu, bo powoduje straty ciepła i nierówne pieczenie. Sprawdzenie, czy osłona wentylatora jest przykręcona, a prowadnice nie są wygięte. Test drzwi: po zamknięciu nie powinno być widać pary uciekającej z jednej strony. Jeśli ucieka, uszczelka jest zużyta albo zawias się obniżył.
Co miesiąc
Oględziny dyszy lub otworu wtrysku wody na kamień. Biały nalot wokół wylotu to pierwszy sygnał, że woda jest twarda, a wtrysk zacznie się zatykać. Sprawdzenie filtra siatkowego na przyłączu wody (jeśli jest). Przegląd kabla i wtyczki, czy nie są przegrzane.
Raz w roku: przegląd techniczny
Technik rozbiera osłonę wentylatora i sprawdza luz na wale silnika oraz stan łopatek, mierzy pobór prądu grzałek i porównuje go z mocą znamionową (spadek wskazuje na wypaloną sekcję), sprawdza działanie termostatu bezpieczeństwa, stan przekaźników lub styczników, wymienia uszczelkę, jeśli jest spękana, kalibruje czujnik komory i czyści układ nawilżania z kamienia. Ogólne zasady częstotliwości opisujemy w artykule jak często serwisować piec konwekcyjno-parowy; dla Tecnoeki stosujemy ten sam rytm.
Czego nie robić
Nie myć wnętrza strumieniem wody pod ciśnieniem (zalanie silnika wentylatora i elektroniki), nie używać ściernych past na szybę, nie uruchamiać pieca z odkręconą osłoną wentylatora, nie resetować termostatu bezpieczeństwa bez ustalenia przyczyny jego zadziałania.
Moretti Forni: konserwacja w rytmie sezonu
Kamień szamotowy
Kamień jest w piecu do pizzy tym, czym wentylator w piecu konwekcyjnym: elementem, który decyduje o jakości wypieku i który zużywa się jako pierwszy. Trzy zasady. Po pierwsze, nie zalewać gorącego kamienia wodą ani nie czyścić go mokrą szmatą; szok termiczny pęka kamień. Po drugie, resztki mąki i spalonego sera usuwać szczotką i skrobaczką po wystudzeniu, a nie środkami chemicznymi, które wsiąkają w porowaty materiał. Po trzecie, pęknięcie kamienia nie zawsze oznacza konieczność wymiany od razu, ale pęknięcie z ubytkiem, w który wpada ciasto, już tak. Warto wiedzieć, że dystrybutorzy w warunkach gwarancji zwykle wyłączają kamienie i szkło z odpowiedzialności, bo ich uszkodzenie prawie zawsze wynika z eksploatacji.
Funkcje samoczyszczenia
serieS ma funkcję samoczyszczenia komory, a piec PROVEN czyszczenie pirolityczne: wysoka temperatura spala tłuszcz i resztki do popiołu, który usuwa się potem szczotką i tacką z zestawu do czyszczenia. Samoczyszczenie nie zastępuje przeglądu: nie czyści przestrzeni pod kamieniem ani kanałów, a wysoka temperatura cyklu dodatkowo obciąża grzałki i uszczelnienia, więc po sezonie intensywnej pracy warto, żeby technik je obejrzał.
Drzwi i szyba
Szyba drzwi pieca do pizzy pracuje w wysokiej temperaturze, przy częstym otwieraniu. Mikropęknięcie w rogu rośnie z każdym cyklem. Oględziny co tydzień, czyszczenie wyłącznie po wystudzeniu. Luz w zawiasie powoduje, że drzwi nie dociskają uszczelnienia i piec traci temperaturę sklepienia, co obsługa często interpretuje jako „grzałka górna osłabła".
Grzałki i regulacja (modele elektryczne)
Niezależna regulacja temperatury sklepienia i podłogi (w serieP elektroniczna, z timerem i trybem ekonomicznym) to pierwsze miejsce, gdzie widać zużycie: jeśli przy tej samej nastawie spód pizzy jest bledszy niż kiedyś, grzałka pod kamieniem może mieć przepaloną sekcję albo czujnik podaje zaniżoną temperaturę. Technik mierzy rezystancję i pobór każdej grzałki osobno oraz sprawdza czujniki; to pozwala odróżnić zużytą grzałkę od wadliwego czujnika bez zgadywania.
Łączność
Nowsze piece Moretti łączą się z aplikacją SmartBaking wyłącznie przez sieć Wi-Fi 2,4 GHz; sieci 5 GHz nie obsługują. Jeśli piec „zniknął" z aplikacji, producent zaleca wyłączenie i włączenie go głównym wyłącznikiem, zanim zgłosi się usterkę. Instrukcja obsługi jest dostarczana w każdym piecu, a zgubioną można uzyskać przez serwis producenta.
Piec gazowy Moretti: granica, której obsługa nie przekracza
W wersjach gazowych konserwacja po stronie obsługi kończy się na czystości komory, kamienia i drzwi. Wszystko, co dotyczy gazu, wykonuje wyłącznie technik z uprawnieniami gazowymi:
- kontrola szczelności instalacji i przyłącza,
- czyszczenie i regulacja palnika, sprawdzenie koloru i stabilności płomienia,
- sprawdzenie elektrody zapłonowej, przewodu wysokonapięciowego i czujnika płomienia,
- test zaworu gazowego i zabezpieczenia przeciwwypływowego,
- pomiar ciśnienia gazu i kontrola odprowadzenia spalin.
Objawy, przy których piec gazowy wyłączasz i nie uruchamiasz ponownie: zapach gazu, żółty lub kopcący płomień, kilkukrotne nieudane próby zapłonu, gaśnięcie płomienia podczas pracy, sadza na okolicy wylotu spalin. Trzask przy zapłonie i brak płomienia opisujemy osobno na stronie problem z zapłonem. Nie czyścić elektrody samodzielnie, nie regulować dyszy, nie zaklejać otworów wentylacyjnych. Firma posiada uprawnienia gazowe i elektryczne wymagane do tych prac.
Tabela: kto, co, jak często
| Element | Tecnoeka | Moretti Forni | Kto |
|---|---|---|---|
| Komora, drzwi, uszczelka | codziennie | codziennie (kamień: na sucho) | obsługa |
| Szyba, zawiasy | co tydzień | co tydzień | obsługa |
| Wentylator, łożysko silnika | raz w roku | nie dotyczy | technik |
| Grzałki: pomiar poboru | raz w roku | raz w roku, każda osobno | technik |
| Nawilżanie / wtrysk wody | co miesiąc oględziny, raz w roku odkamienianie | nie dotyczy | obsługa / technik |
| Kamień | nie dotyczy | oględziny co tydzień, ocena pęknięć w przeglądzie | obsługa / technik |
| Palnik, zapłon, szczelność (gaz) | nie dotyczy | tylko technik z uprawnieniami | technik |
Kiedy nie czekać na przegląd
- Po włączeniu pieca wyskakuje zabezpieczenie w rozdzielni.
- Zapach gazu lub nietypowy płomień (gaz).
- Para lub dym wydobywa się spoza komory, np. z panelu sterowania.
- Wentylator Tecnoeki hałasuje, piszczy lub zatrzymuje się w trakcie pracy.
- Kamień Moretti pękł z ubytkiem, a drzwi nie domykają się.
- Temperatura na wyświetlaczu nie zmienia się mimo pracy grzałek albo rośnie bez kontroli.
Zakres prac przy piecach do pizzy opisujemy na stronie serwis pieców do pizzy, informacje o markach: serwis Tecnoeka i serwis Moretti Forni.
FAQ
Czy samoczyszczenie w Moretti serieS wystarczy zamiast przeglądu? Nie. Samoczyszczenie usuwa tłuszcz z komory, ale nie sprawdza grzałek, czujników, zawiasów ani przestrzeni pod kamieniem. Przegląd to pomiary, nie mycie.
Kamień w piecu Moretti ma rysę. Wymieniać? Rysa bez ubytku zwykle nie przeszkadza w pracy; obserwuj, czy się powiększa. Wymiana jest potrzebna, gdy kawałki odpadają, ciasto zapada się w szczelinie albo spód piecze się nierówno w jednym miejscu.
Tecnoeka z nawilżaniem zostawia biały nalot w komorze. Co to znaczy? To kamień z twardej wody. Nalot w komorze oznacza, że ten sam osad zbiera się w dyszy wtrysku i na grzałkach. Odkamienianie w przeglądzie i filtr lub zmiękczacz na dopływie wody rozwiązują problem u źródła.
Czy mogę sam wyczyścić palnik w piecu gazowym, bo płomień jest nierówny? Nie. Nierówny płomień to objaw, który trzeba zdiagnozować pomiarem ciśnienia i kontrolą dyszy, a nie przedmuchać. Do czasu przyjazdu serwisu gazowego piec zostaje odstawiony z produkcji.
Jak długo trwa przegląd obu pieców? Zależy od stanu urządzeń i dostępu do nich. Rozliczamy czas pracy według cennika serwisu, a zakres przeglądu ustalamy przed przyjazdem na podstawie modelu i opisu.
Umów przegląd pieca Tecnoeka lub Moretti Forni we Wrocławiu
Wyślij zgłoszenie z oznaczeniem modelu, numerem z tabliczki i rodzajem zasilania (prąd lub gaz), albo zadzwoń: +48 45 222 75 75.