Serwis frytownic gastronomicznych we Wrocławiu – dla kogo
Frytownica w barze, restauracji czy kuchni hotelowej pracuje w jednym z najcięższych reżimów w całej kuchni: wiele godzin dziennie w gorącym oleju, z ciągłym dolewaniem, filtracją i spustem, często obok grilla lub kuchni. Dlatego awarie dotyczą przede wszystkim elementów, które pracują w oleju albo tuż przy nim: grzałek, termostatów, ograniczników temperatury, zaworów spustowych, a w modelach gazowych palników i układu zapłonowego.
Naprawiamy frytownice elektryczne nastawne i wolnostojące, jedno- i dwukomorowe, oraz frytownice gazowe – zarówno z wanną ogrzewaną od zewnątrz, jak i z palnikami rurowymi w oleju. Mamy uprawnienia elektryczne i gazowe, więc obie grupy urządzeń obsługuje ten sam serwis.
Typowe usterki frytownic według objawu
| Objaw | Co zwykle za tym stoi |
|---|---|
| Olej nie nagrzewa się, choć lampka pracy świeci | przerwa w grzałce, stycznik bez zasilania cewki, przepalony bezpiecznik jednej fazy |
| Olej przegrzewa się, dymi | termostat regulacyjny nie rozłącza obwodu, sklejone styki stycznika, czujnik termostatu pokryty osadem |
| Frytownica wyłącza się i trzeba resetować zabezpieczenie | zadziałał ogranicznik temperatury: za niski poziom oleju, niesprawny termostat regulacyjny lub zużyty sam ogranicznik |
| Przy włączeniu wybija wyłącznik różnicowoprądowy | upływ z grzałki o uszkodzonej izolacji, wilgoć lub tłuszcz w skrzynce elektrycznej |
| Olej pod urządzeniem | nieszczelny zawór spustowy, uszczelka przy grzałce, spoina wanny |
| Model gazowy: palnik nie zapala lub gaśnie | zabrudzony zapalacz lub elektroda, termopara, zawór gazu, zatkane dysze |
Co sprawdza technik
Diagnostyka zaczyna się od potwierdzenia objawu i odczytu tabliczki znamionowej. W części elektrycznej mierzone jest zasilanie na wszystkich fazach, rezystancja i stan izolacji grzałek, działanie termostatu regulacyjnego i ogranicznika temperatury oraz stan styków stycznika. W części gazowej – szczelność połączeń, obraz płomienia, praca termopary i zaworu gazu, stan palników i dysz. Wymiana części następuje dopiero wtedy, gdy wskaże ją pomiar, a nie domysł.
Co możesz sprawdzić sam, zanim wezwiesz serwis
- poziom oleju – czy mieści się między oznaczeniami min/max; zbyt niski poziom odsłania grzałkę i uruchamia ogranicznik temperatury,
- czy zawór spustowy jest całkowicie zamknięty i czy pod urządzeniem nie ma śladów oleju,
- zasilanie: wtyczka, wyłącznik nadprądowy i różnicowoprądowy w rozdzielni, inne urządzenia na tym samym obwodzie,
- w modelu gazowym – czy zawór odcinający na instalacji jest otwarty,
- czy na grzałce i dnie wanny nie zalega gruba warstwa osadu, która izoluje grzałkę od oleju.
Nie otwieraj skrzynki elektrycznej, nie resetuj wielokrotnie ogranicznika temperatury i nie uruchamiaj frytownicy „na próbę” bez oleju. Jeśli czujesz gaz albo płomień jest żółty, nierówny lub gaśnie – zakręć zawór, przewietrz pomieszczenie i wezwij technika z uprawnieniami gazowymi.
Marki frytownic, które naprawiamy
Serwisujemy frytownice m.in. marek Frymaster, Henny Penny, Vulcan, Garland, Electrolux Professional, Zanussi Professional, Fagor Professional, Mareno, Lotus, Angelo Po, Baron, Olis, Modular, Tecnoinox, MKN, Palux, Hendi, Bartscher, RM Gastro i Stalgast. Przy innej marce wystarczy zdjęcie tabliczki znamionowej.
Ile kosztuje serwis frytownicy
Rozliczamy się według stałego cennika serwisu; wszystkie kwoty są netto, doliczamy 23% VAT:
- naprawa lub serwis: 250 zł za roboczogodzinę technika + dojazd na terenie Wrocławia 100 zł; części zamienne rozliczane oddzielnie,
- wizyta serwisowa z diagnostyką i konsultacją, bez naprawy: 150 zł, w tym dojazd na terenie Wrocławia,
- tryb pilny, weekend lub praca po 17:00: +150 zł,
- płatność wyłącznie gotówką.
Łączny koszt zależy od czasu pracy i ceny części, dlatego nie podajemy ryczałtu „za usterkę”.
Najczęstsze pytania o naprawę frytownic
Frytownica wyłącza się po kilku minutach – czy to grzałka?
Raczej nie. Wyłączenie po krótkim czasie pracy to typowy obraz zadziałania ogranicznika temperatury, który reaguje na przegrzanie: niski poziom oleju, niesprawny termostat regulacyjny albo zawieszony stycznik. Grzałka z przerwą daje odwrotny objaw – urządzenie pracuje, ale olej pozostaje zimny.
Czy opłaca się naprawiać frytownicę po przepaleniu grzałki?
Zwykle tak, jeśli wanna i sterowanie są sprawne, bo grzałka jest elementem wymiennym. Decyzję warto podjąć po pomiarze: gdy oprócz grzałki uszkodzony jest stycznik lub termostat, zakres naprawy rośnie i wtedy porównuje się go z wartością urządzenia.
Dlaczego osad w wannie szkodzi grzałce?
Warstwa przypalonego oleju i panierki działa jak izolacja: grzałka musi osiągnąć wyższą temperaturę, żeby oddać ciepło do oleju, co skraca jej żywotność i prowokuje zadziałanie ogranicznika. Codzienne usuwanie resztek, filtracja i okresowe wygotowanie wanny zgodnie z instrukcją producenta ograniczają ten problem.