Olej w pompie pakowarki próżniowej wymienia się nie według kalendarza, lecz według stanu: gdy zmienia kolor na mleczny, ciemnieje, pieni się albo spada poniżej znaku na wzierniku. Mleczny olej to woda z pakowanych produktów, która skropliła się w pompie, i jest to najczęstsza przyczyna spadku próżni oraz korozji pompy. Ciemny olej to przegrzanie lub zużycie. Ten artykuł wyjaśnia, skąd woda bierze się w oleju, jak czytać wziernik, co robi program czyszczenia pompy i którą część tych czynności przejmuje serwis.
Skąd woda w oleju pompy próżniowej
Łopatkowa pompa olejowa, stosowana w pakowarkach komorowych, zasysa z komory nie tylko powietrze, ale wszystko, co z produktu odparowuje przy spadku ciśnienia. Mokre mięso, marynaty, zupy, świeże warzywa oddają parę wodną już przy umiarkowanej próżni, bo woda wrze tym niżej, im niższe ciśnienie. Ta para trafia do pompy razem z powietrzem.
Gorąca pompa wyrzuca parę przez filtr wydechowy. Chłodna pompa jej nie wyrzuca: para skrapla się wewnątrz i miesza z olejem. Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy pakowarka pracuje w krótkich seriach z długimi przerwami i pompa nigdy nie osiąga temperatury roboczej. Efekt: emulsja wody z olejem, czyli mleczny kolor, gorsza próżnia (woda w oleju sama paruje w pompie i podnosi ciśnienie końcowe) i rdza na łopatkach oraz w komorze pompy.
Dlatego Henkelman wyposaża swoje pakowarki w program czyszczenia pompy: pompa pracuje przez około 15 minut w podwyższonej temperaturze z przewietrzaniem, aż wilgoć odparuje. Producent zaleca uruchamianie go co najmniej raz w tygodniu lub po określonej liczbie cykli, a przy pakowaniu płynów codziennie po pracy.
Jak czytać wziernik: tabela
Wziernik oleju jest z boku lub z tyłu pakowarki; w wielu modelach trzeba odchylić lub zdjąć panel. Sprawdzaj przy wyłączonej pompie, po kilku minutach od zakończenia pracy, gdy olej spłynie.
| Co widać | Co oznacza | Co robić |
|---|---|---|
| Olej jasny, przejrzysty, poziom między znakami | Stan prawidłowy | Nic; sprawdzać regularnie |
| Poziom poniżej dolnego znaku, olej czysty | Ubytek przez filtr wydechowy (mgła olejowa) lub nieszczelność | Dolać olej zalecany przez producenta; jeśli ubytek się powtarza, sprawdzić filtr i szczelność (serwis) |
| Olej mleczny, biały lub beżowy, poziom „urósł” | Emulsja wody z olejem | Uruchomić program czyszczenia pompy; jeśli po nim nadal mleczny, wymienić olej |
| Olej spieniony, drobne pęcherzyki | Woda lub zasysanie powietrza przez nieszczelność po stronie ssania | Program czyszczenia, potem kontrola szczelności (serwis) |
| Olej ciemnobrązowy lub czarny | Przegrzanie, zużycie, zanieczyszczenia | Wymiana oleju, sprawdzenie filtra wydechowego i chłodzenia pompy |
| Olej ciemny i gęsty, pompa głośniejsza | Zaawansowane zużycie, ryzyko zatarcia łopatek | Nie uruchamiać; serwis |
| Na wzierniku kożuch lub osad mimo czystego oleju | Zanieczyszczony wziernik | Wyczyścić wziernik przy okazji wymiany oleju |
Henkelman zaleca sprawdzenie i ewentualne uzupełnienie oleju po każdym użyciu; w kuchni z jedną pakowarką praktyczniej jest przypisać to do zamknięcia zmiany.
Co użytkownik robi sam
- Kontrola poziomu i koloru zgodnie z tabelą, przy wyłączonej i odłączonej od sieci pakowarce.
- Program czyszczenia pompy (jeśli model go ma) według częstotliwości z instrukcji; przy produktach mokrych częściej. Program nie zastępuje wymiany oleju, tylko ją oddala.
- Dolewanie oleju tym samym gatunkiem, który zaleca producent pompy; mieszanie olejów o różnych klasach i bazach powoduje szlamowanie.
- Wymiana oleju, jeśli instrukcja modelu przewiduje to jako czynność użytkownika i opisuje korek spustowy i wlewowy. Olej spuszcza się z pompy ciepłej, do naczynia na zużyte oleje, i utylizuje jak olej przemysłowy, nie z odpadami kuchennymi. Pakowarkę odłącza się od sieci przed otwarciem jakiegokolwiek panelu.
- Przerwy między cyklami i rozgrzanie. Przy dużych partiach mokrych produktów uruchom kilka cykli na pustej komorze, by pompa się rozgrzała, zanim zacznie dostawać parę.
Co robi serwis przy pompie
- Wymiana oleju z płukaniem, jeśli olej był mleczny lub czarny: samo spuszczenie zostawia w pompie emulsję i osad.
- Filtr wydechowy (separator mgły olejowej). Zatkany filtr podnosi ciśnienie w pompie, wypycha olej przez odpowietrzenie i powoduje „dymienie” wylotu. Henkelman zaleca okresową wymianę tego filtra, a w pakowarkach z pompami o wydajności 63 m³/h i większej także wymianę filtra oleju.
- Kontrola łopatek i stanu komory pompy po epizodach z wodą: korozja łopatek to późniejsze zatarcie.
- Szczelność strony ssącej. Spieniony olej przy suchych produktach wskazuje na podsysanie powietrza przez uszczelki, przewody lub zawory; mierzy się próżnię końcową i czas jej osiągnięcia.
- Zawór zwrotny pompy. Jeśli po wyłączeniu olej cofa się do komory pakowarki, zawór jest zużyty; objaw to tłusty nalot w komorze.
- Przegląd roczny z zestawem serwisowym producenta (uszczelki, filtry, olej), zwykle łączony ze sprawdzeniem listwy zgrzewającej i uszczelki pokrywy.
Pakowarki różnych marek, w tym Electrolux Professional, obsługujemy w ramach serwisu pakowarek próżniowych. Stawki: cennik serwisu, czyli 250 zł netto za roboczogodzinę plus 100 zł netto dojazdu we Wrocławiu; olej, filtry i uszczelki rozliczane osobno.
Kiedy nie uruchamiać pompy, tylko dzwonić
- Olej czarny i gęsty, pompa głośna lub „ciężko” startuje.
- Z wylotu pakowarki leci mgła olejowa lub dym mimo świeżego oleju (filtr wydechowy, przegrzanie).
- Olej w komorze pakowarki (zawór zwrotny).
- Po wymianie oleju próżnia nadal nie dochodzi do wartości, do której dochodziła wcześniej; wtedy przyczyna leży poza olejem, zobacz pakowarka nie wytwarza próżni.
- Pompa wybija zabezpieczenie przy starcie: zagęszczony olej lub zatarte łopatki; dalsze próby pogarszają stan.
Jak ograniczyć problem u źródła
- Pakuj produkty możliwie schłodzone; ciepła zupa czy marynata oddają parę znacznie szybciej niż zimne.
- Ustawiaj próżnię dla płynów zgodnie z instrukcją, nie „na maksimum”: wrzenie w worku to więcej pary w pompie i brudna komora.
- Grupuj pakowanie w dłuższe serie; rozgrzana pompa wyrzuca wilgoć, zimna ją zbiera.
- Program czyszczenia pompy uruchamiaj po dniu z płynami, nie tylko raz w tygodniu.
- Trzymaj przy pakowarce olej zalecany przez producenta i zapisuj datę każdej wymiany; kolor oleju między wymianami powie, czy interwał jest właściwy dla twojej kuchni.
FAQ
Jak często wymieniać olej? Producenci podają interwał w instrukcji danego modelu, zwykle w godzinach pracy lub miesiącach, z zastrzeżeniem, że produkty mokre skracają go znacząco. Kolor i poziom na wzierniku są ważniejsze niż data: mleczny lub ciemny olej wymienia się od razu.
Czy mogę użyć oleju silnikowego? Nie. Pompy próżniowe pracują na oleju o parametrach dobranych do próżni i temperatury pracy; dodatki z olejów silnikowych pienią się i parują w próżni, co psuje ciśnienie końcowe. Stosuj olej zalecany przez producenta pompy.
Po programie czyszczenia olej dalej jest mleczny. Co dalej? Program odparowuje umiarkowaną ilość wilgoci. Jeśli emulsja jest gęsta lub wody było dużo, pozostaje wymiana oleju, a przy powtarzającym się objawie przy suchych produktach kontrola szczelności i filtra wydechowego.
Pakowarka nie ma programu czyszczenia pompy. Jak sobie radzić? Rozgrzewaj pompę kilkoma cyklami na pustej komorze przed mokrymi produktami i kilkoma po nich, sprawdzaj wziernik częściej i wymieniaj olej przy pierwszym zmętnieniu.
Zgłoszenie
Przy zgłoszeniu podaj model pakowarki, kolor oleju na wzierniku i to, co pakujecie najczęściej; od tego zależy, jakie filtry i jaki olej technik zabierze. Zamów serwis, telefon: +48 45 222 75 75.