Schładzarka szokowa nie schładza albo pracuje godzinami bez komunikatu o końcu? W większości przypadków urządzenie chłodzi, tylko nie dostaje potwierdzenia, że produkt osiągnął temperaturę: sonda rdzenia tkwi w złym miejscu lub w złym produkcie, załadunek jest za duży albo za gęsty, albo skraplacz nie oddaje ciepła i wydajność spadła. Dopiero po wykluczeniu tych trzech rzeczy w grę wchodzi usterka sondy, parownika lub układu chłodniczego. Poniżej wyjaśniamy, jak schładzarka decyduje o końcu cyklu, i prowadzimy przez pytania, które pozwalają odróżnić „nie schładza” od „nie wie, że schłodziła”.

Jak schładzarka decyduje, że cykl się skończył

Schładzarka pracuje inaczej niż szafa chłodnicza. Szafa utrzymuje temperaturę powietrza; schładzarka ma obniżyć temperaturę wnętrza produktu w ograniczonym czasie. Dlatego w typowym sterowniku są dwa tryby:

  • Cykl sterowany sondą rdzenia. Igła sondy tkwi w najgrubszym kawałku produktu. Sterownik chłodzi tak długo, aż sonda zgłosi zadaną temperaturę rdzenia (dla schładzania lub dla zamrażania szokowego); wtedy kończy cykl i przechodzi w przechowywanie. Bez sygnału z sondy cykl trwa, dopóki nie zadziała limit czasu lub obsługa go nie przerwie.
  • Cykl czasowy. Bez sondy sterownik chłodzi przez zadany czas z zadaną temperaturą komory i kończy po czasie, niezależnie od stanu produktu.

Do tego dochodzą warianty „miękki” i „twardy” (różna temperatura komory, żeby nie przymrozić powierzchni delikatnych produktów lub żeby szybciej przebić się przez gęste), a w nowszych urządzeniach sondy wielopunktowe, które mierzą w kilku miejscach igły i biorą pod uwagę najcieplejszy punkt.

Wniosek: komunikat „cykl nie kończy się” znaczy najczęściej „sonda nie zgłasza zadanej temperatury”. Powody dzielą się na trzy grupy: sonda mierzy prawdę, ale produkt naprawdę nie schładza się dość szybko; sonda mierzy nieprawdę; sonda nie jest czytana.

Pytanie 1: czy komora w ogóle jest zimna?

Otwórz drzwi po kilku minutach pracy cyklu. Z komory powinno uderzyć zimne, silnie wydmuchiwane powietrze. Jeśli:

  • Powietrze jest zimne i mocno dmucha – układ chłodniczy pracuje; problem leży w sondzie, załadunku lub w tym, że produkt jest po prostu zbyt masywny dla tej schładzarki. Idź do pytań 2 i 3.
  • Powietrze słabo się rusza – wentylatory parownika nie pracują lub parownik jest zarośnięty lodem (po serii cykli z gorącym, parującym produktem, bez odszraniania między nimi, lamele oblepia szron). Spójrz na parownik: lód to sygnał, by uruchomić odszranianie lub pozwolić urządzeniu rozmrozić się przy otwartych drzwiach, a potem obserwować, czy problem wraca.
  • Powietrze nie jest zimne – sprężarka nie pracuje lub pracuje bez efektu. Posłuchaj agregatu i sprawdź wylot ciepłego powietrza ze skraplacza (pytanie 4).

Jeśli komora nie jest zimna, objaw należy do kategorii ogólnej urządzenie nie chłodzi; dalsza diagnoza to pomiary serwisu.

Pytanie 2: gdzie i w czym tkwi sonda?

Sonda rdzenia jest najczęstszą przyczyną niekończącego się cyklu, a najrzadziej jest naprawdę zepsuta.

  • Nie w środku najgrubszego kawałka. Igła wbita płytko mierzy warstwę, która chłodzi się szybko; wbita w kość lub w powietrze między kawałkami mierzy coś innego niż produkt; wbita w najgrubszą część najgrubszego kawałka mierzy to, co trzeba, ale ten punkt jako ostatni dojdzie do temperatury. Jeśli cykl kończy się za szybko, a produkt jest w środku ciepły, sonda była za płytko; jeśli nie kończy się wcale, sonda jest w słusznym, ale najtrudniejszym miejscu i trzeba zmniejszyć porcję.
  • W produkcie ciekłym lub w pojemniku z pokrywą. W gęstych sosach i zupach w głębokich pojemnikach GN konwekcja jest słaba; rdzeń chłodzi się bardzo powoli. Płytsze pojemniki i mniejsza warstwa skracają cykl bardziej niż jakakolwiek naprawa.
  • W pustej komorze lub leżąca na półce. Sterownik, który „widzi” sondę w temperaturze komory, zachowuje się różnie zależnie od producenta: część urządzeń alarmuje o niewłożonej sondzie, część przełącza się na cykl czasowy, część czeka. Sprawdź, co pokazuje wyświetlacz.
  • Oblodzona lub zabrudzona igła. Osad na igle spowalnia pomiar; lód w gnieździe wtyczki zakłóca styk. Sondę myje się po każdym cyklu, a wtyk i gniazdo utrzymuje w suchości.

Pytanie 3: ile i jak załadowano?

Schładzarka ma określoną wydajność: masę produktu, którą schłodzi od temperatury gotowania do bezpiecznej w limicie czasu. Przekroczenie jej nie jest usterką urządzenia.

  • Pojemniki wypełnione do góry zamiast płytką warstwą.
  • Blachy ustawione na każdym poziomie bez odstępu; powietrze musi przejść między nimi, a z boku wózka lub prowadnic nie powinno być „ściany” z folii czy pokryw.
  • Produkt włożony bezpośrednio z pieca, bardzo gorący, w dużej masie, bez rozporcjowania.
  • Kilka cykli pod rząd bez odszraniania: każdy gorący wsad zostawia na parowniku szron, który po kilku cyklach zamienia się w lód i gasi wydajność.

Jeżeli po zmniejszeniu porcji, rozłożeniu w płytsze pojemniki i rozmrożeniu parownika cykle wracają do normy, urządzenie jest sprawne, a procedura w kuchni wymaga korekty.

Pytanie 4: czy skraplacz oddaje ciepło?

Schładzarka w cyklu pracuje na pełnej mocy przez cały czas i produkuje dużo ciepła. Skraplacz (kratka z przodu, u dołu lub z tyłu) musi je wydmuchać.

  • Zdejmij i wyczyść filtr skraplacza (przy wyłączonym urządzeniu). Tłuszcz i mąka tworzą na nim szczelną warstwę.
  • Sprawdź, czy z kratki wylotowej czuć ciepłe powietrze, gdy sprężarka pracuje. Jeśli nie, wentylator skraplacza stoi lub lamele są zaklejone na wylot.
  • Sprawdź otoczenie: schładzarka wciśnięta między piec a zmywarkę, bez odstępu, w nagrzanej kuchni latem, będzie przerywać cykle.

W wielu sterownikach schładzarek jest czujnik temperatury skraplacza z dwoma progami: pierwszy daje ostrzeżenie (producent każe przewietrzyć pomieszczenie, wyczyścić skraplacz i sprawdzić wentylatory), drugi blokuje start cykli i przerywa bieżący. Jeśli urządzenie samo przerywa cykl po kilkudziesięciu minutach i wyświetla alarm, zacznij od skraplacza.

Pytanie 5: co mówi wyświetlacz?

Alarmy schładzarek różnią się między markami i nie podajemy tu kodów; spisz dokładnie komunikat. Typowe grupy alarmów w sterownikach schładzarek:

  • Sonda rdzenia niewłożona / alarm sondy – sterownik nie dostaje wiarygodnego odczytu z igły: wtyk, przewód, sama sonda lub jej gniazdo. Jeśli alarm pojawia się także przy sondzie wbitej w produkt, czas na serwis; szerzej o awariach czujników: błąd czujnika temperatury.
  • Alarm czujnika komory – sterownik nie zna temperatury komory; niektóre urządzenia kończą bieżący cykl i blokują następne.
  • Przegrzanie skraplacza – patrz pytanie 4.
  • Zanik zasilania w trakcie cyklu – zapis HACCP; cykl trzeba ocenić i ewentualnie powtórzyć.
  • Drzwi otwarte – niedomknięte drzwi, uszczelka, czujnik drzwi.

Co robi serwis

Technik sprawdza sondę rdzenia (porównanie z termometrem wzorcowym w wodzie z lodem, rezystancja, stan przewodu i gniazda), czujniki komory, parownika i skraplacza, sekwencję odszraniania i opróżnianie tacki skroplin, wentylatory parownika i skraplacza, czystość skraplacza, a następnie parametry obiegu chłodniczego: ciśnienia, przegrzanie, prąd sprężarki, ewentualne nieszczelności. Schładzarka ma mocny agregat jak na swoje gabaryty, więc każda strata wydajności (brudny skraplacz, mało czynnika) uderza w czas cyklu od razu. Prace na obiegu wymagają uprawnień F-gazowych, a na sterowaniu elektrycznych.

Rozliczenie według cennika serwisu: diagnostyka z konsultacją i dojazdem w obrębie Wrocławia 150 zł netto, robocizna przy naprawie 250 zł netto za godzinę, części według zużycia. Zakres prac: serwis schładzarek szokowych.

Kiedy wezwać technika

  • Komora nie jest zimna w kilka minut po starcie cyklu.
  • Alarm sondy pojawia się przy sondzie prawidłowo wbitej, czystej i suchej.
  • Urządzenie przerywa cykle alarmem skraplacza mimo czystego filtra i wolnej przestrzeni wokół.
  • Parownik zarasta lodem po jednym lub dwóch cyklach.
  • Czasy cykli wydłużyły się wyraźnie przy niezmienionym sposobie pracy w kuchni.
  • Zabezpieczenie w rozdzielni wybija przy starcie.

FAQ

Schładzarka kończy cykl, ale produkt w środku jest ciepły. Czy to usterka? Zwykle sonda była wbita za płytko lub w cieńszy kawałek, albo cykl był czasowy, nie sondowy. Powtórz z sondą w najgrubszym miejscu najgrubszego kawałka. Jeśli sonda jest tam, a cykl i tak kończy się za wcześnie, sonda może zawyżać wskazania.

Czy mogę używać schładzarki jako zwykłej lodówki? Po zakończeniu cyklu większość urządzeń przechodzi w tryb przechowywania, ale schładzarka nie jest zaprojektowana do długiego magazynowania ani do ciągłego otwierania drzwi. Oblodzenie parownika będzie postępować szybciej niż w szafie.

Co zrobić, gdy w połowie cyklu zabrakło prądu? Po powrocie zasilania sprawdź komunikat urządzenia i temperaturę rdzenia produktu. Decyzję o powtórzeniu cyklu lub utylizacji podejmuje osoba odpowiedzialna za HACCP w lokalu, na podstawie czasu przerwy i temperatury.

Jak dbać o sondę rdzenia? Myć i dezynfekować po każdym użyciu, nie zginać igły, nie ciągnąć za przewód, wtyk trzymać suchy, nie zostawiać sondy w zamrożonym produkcie, z którego trzeba ją potem wyrywać.

Zgłoszenie serwisu

Jeśli po sprawdzeniu sondy, załadunku i skraplacza schładzarka szokowa nadal nie schładza lub nie kończy cykli, prześlij model, treść komunikatu z wyświetlacza i opis, na którym etapie cykl się zatrzymuje, przez formularz zamówienia serwisu. Telefon: +48 45 222 75 75, Wrocław i okolice.