Rożen gastronomiczny nie obraca się, gdy przestaje pracować napęd rożnów: silnik z przekładnią, jego zasilanie lub sprzęgło między napędem a koszem z rożnami. Grzanie to osobny obwód, dlatego rożen może grzać bez obracania (kurczaki przypalone z jednej strony) albo obracać się bez grzania (blade po godzinie). Zamiast ogólnej listy usterek zebraliśmy pytania, z którymi dzwonią właściciele delikatesów, grill-barów i sklepów, i odpowiadamy na każde w kolejności: co się dzieje, co sprawdzić, kiedy zadzwonić.

1. Komora grzeje, silnik słychać, ale rożny stoją. Co się zepsuło?

Silnik pracuje, więc zasilanie i sterowanie są sprawne. Przerwa jest między silnikiem a koszem: sprzęgło lub zabierak na wale napędowym, koło zębate albo łańcuch w przekładni, w rożnach z zębatkami przy każdym rożnie zużyte zęby. Najprostszy test przed telefonem: wyłącz rożen, wyjmij rożny i kosz, włącz sam napęd. Jeśli wał napędowy się obraca, winny jest element między wałem a koszem (często zdeformowany od przeciążenia lub uderzenia przy wyjmowaniu rożnów). Jeśli wał stoi mimo pracującego silnika, przekładnia jest do naprawy przez technika.

2. Nic nie słychać, rożny stoją, a grzanie działa. Czy to silnik?

Niekoniecznie. W większości rożnów napęd ma własny włącznik lub pozycję w programie, a w urządzeniach z drzwiami dwustronnymi również blokadę przy otwartych drzwiach. Sprawdź w tej kolejności: włącznik napędu (lub czy program ma włączony obrót), domknięcie drzwi z obu stron, wyłącznik termiczny silnika (po przeciążeniu silnik "milczy" do wystygnięcia). Dopiero gdy wszystkie trzy są w porządku, zostaje silnik, jego kondensator rozruchowy lub przekaźnik w sterowniku. Pomiar napięcia na silniku wykonuje technik.

3. Rożny obracają się, ale komora jest ledwo ciepła. Grzałki?

W rożnach z konwekcją (Fri-Jado opisuje w serii TDR podwójny obieg gorącego powietrza) ciepło przenoszą wentylator i grzałki; brak jednego z nich daje "ledwo ciepło". Jeśli nie słychać wentylatora, zacznij od niego: zatrzymany wentylator to także szybka droga do zadziałania ogranicznika temperatury przy grzałkach. Jeśli wentylator pracuje, a jest letnio, grzałki pracują częściowo (przepalona sekcja lub brak fazy) albo regulator wyłącza je przedwcześnie. Objaw opisujemy ogólnie na stronie urządzenie nie grzeje.

4. Rożen nagrzewa się, wyłącza, potem znowu grzeje. To normalne?

Cykliczne włączanie grzałek przez regulator jest normalne. Nienormalne jest wyłączanie z dłuższymi przerwami i spadkiem temperatury, które kończy się komunikatem lub całkowitą blokadą: tak działa ogranicznik bezpieczeństwa po przegrzaniu w okolicy grzałek. Przyczyną jest najczęściej zablokowany obieg powietrza (tłuszcz w kanałach, niedrożny wentylator, tacki ustawione tak, że odcinają nawiew) albo uszkodzony czujnik temperatury. Nie resetuj ogranicznika na własną rękę; bez usunięcia przyczyny zadziała ponownie.

5. Dlaczego kurczaki są gotowe z jednej strony, a blade z drugiej?

Trzy przyczyny w kolejności częstości: rożny obracają się zbyt wolno lub z przerwami (napęd zaczyna się zużywać, patrz pytanie 1), jedna sekcja grzałek nie pracuje, albo w rożnie gazowym kłopot z palnikiem po jednej stronie. W przypadku gazu jeden z dystrybutorów części wymienia jako objawy złego zapalacza: niepełne grzanie, wolniejsze pieczenie po jednej stronie i brak iskry. Z gazem nie eksperymentuj: zamknij zawór, wyłącz urządzenie i wezwij technika z uprawnieniami gazowymi; firma ma uprawnienia do pracy zarówno przy gazie, jak i przy instalacji elektrycznej rożna.

6. Co w rożnie wolno czyścić samemu, a co już jest "grzebaniem"?

Samemu, po wystygnięciu i odłączeniu zasilania: szyby i drzwi, kosz, rożny, tacki na tłuszcz, zbiornik tłuszczu, kratki nawiewu, obudowa. W modelach z automatycznym myciem (Fri-Jado ma osobną linię auto-clean) obsługa uzupełnia środki i uruchamia program. Nie wolno: demontować osłony wentylatora i grzałek, odkręcać napędu, "przedmuchiwać" wnętrza sprężonym powietrzem, polewać wodą panelu i komory silnika. Zalany napęd to najczęstsza przyczyna odpowiedzi na pytanie 2 w sklepach, gdzie rożen myje osoba sprzątająca, a nie kucharz.

7. Rożen stoi na podgrzewanej szafie. Czy ona ma wpływ na obracanie?

Nie, to niezależne urządzenia; polski Kromet przewiduje na przykład ustawienie rożna OE-6 na szafie grzewczej 000.SG-6, utrzymującej gotowe kurczaki w cieple. Wpływ ma za to zasilanie: jeśli oba urządzenia pracują z jednego obwodu bez odpowiedniego zabezpieczenia, pod pełnym obciążeniem wybija i staje wszystko naraz. "Rożen i szafa wyłączają się razem" to pytanie do elektryka o instalację, nie do serwisu o rożen.

8. Fri-Jado pokazuje komunikat na ekranie. Co z tym zrobić?

Zapisz dokładną treść i czas wystąpienia, zanim ktoś przyciśnie "OK". Seria TDR ma sterowanie dotykowe z programami wieloetapowymi (producent podaje 250 programów po maksymalnie 9 etapów) i funkcję korekty pieczenia zależną od wsadu; część komunikatów dotyczy procesu (niepełny wsad, otwarte drzwi), część zabezpieczeń. Nie zgadujemy znaczenia komunikatów, bo nie mieliśmy dostępu do dokumentacji serwisowej; przekazujemy je do weryfikacji przy zgłoszeniu. W modelach z SmartConnect dane o pracy i serwisie są dostępne zdalnie, co ułatwia ustalenie, co działo się przed usterką. Strony marki: serwis Fri-Jado Wrocław, usterki Fri-Jado.

9. Jak nie wrócić do tych pytań za miesiąc?

  • Tłuszcz to wróg numer jeden: zalega na łożyskach kosza, zębatkach i w kanałach powietrza. Opróżniaj zbiornik tłuszczu codziennie; w rożnach z podgrzewanym zbiornikiem (opcja Fri-Jado) nie czekaj, aż zastygnie.
  • Ładuj rożen równomiernie i do pojemności podanej przez producenta (TDR 5S: do 20 kurczaków po 1,2 kg, TDR 8S: do 40, 8+8S: do 80). Przeciążony kosz to zużyty napęd.
  • Rożny i widelce wkładaj tak, jak przewiduje konstrukcja; przekrzywiony rożen blokuje kosz i kończy pracą silnika "na siłę".
  • Jeżeli rożen ma okap bezprzewodowy z filtrami węglowymi, wymieniaj je zgodnie z instrukcją; zatkany filtr podnosi temperaturę w obudowie.
  • Coroczny przegląd napędu (łożyska, przekładnia, sprzęgło), grzałek i wentylatora. Rożny obsługujemy w ramach serwisu grilli gastronomicznych.

Kiedy kończy się samodzielne sprawdzanie

  • Silnik buczy, a nic się nie obraca: wyłącz w ciągu kilku sekund.
  • Zabezpieczenie wybija ponownie po załączeniu.
  • Zapach spalonej izolacji, dym spoza komory pieczenia.
  • Ogranicznik temperatury zadziałał więcej niż raz.
  • Rożen gazowy: zapach gazu, nierówny lub żółty płomień, brak zapłonu.
  • Drzwi nie domykają się, a rożen pracuje z otwartym obiegiem.

Najczęstsze pytania w skrócie

Czy mogę piec przy zatrzymanym obrocie, obracając rożny ręcznie? Przez jedną partię w ostateczności tak, ale otwieranie drzwi co kilka minut wychładza komorę i przeciąża grzałki; to nie jest rozwiązanie na dzień pracy.

Wymiana silnika napędu czy całej przekładni? Decyduje pomiar i oględziny; w wielu rożnach silnik i przekładnia są jednym zespołem, w innych osobnymi częściami. Technik podaje to po otwarciu komory napędu.

Rożen "wolniej obraca" niż po zakupie. Czy to przekładnia? Najczęściej tłuszcz i resztki na łożyskach kosza, rzadziej zużyta przekładnia. Czyszczenie łożysk to zadanie na przegląd, nie na wieczorne sprzątanie.

Co podać przy zgłoszeniu? Markę i model z tabliczki, czy urządzenie jest elektryczne czy gazowe, czy obraca się i grzeje osobno, oraz treść komunikatów z ekranu.

Zgłoszenie

Formularz zamówienia serwisu lub +48 45 222 75 75. Rożny naprawiamy we Wrocławiu i w okolicznych miejscowościach.