Kuchnia gazowa jest w restauracji urządzeniem o najprostszej budowie i najdłuższym życiu, a jednocześnie tym, przy którym decyzję o wymianie podejmuje się najczęściej z niewłaściwych powodów: bo „stara", bo „zapala zapałką", bo „jeden palnik nie działa". Większość usterek kuchni gazowej to elementy wymienne, które nie przesądzają o losie całości. Są jednak trzy sytuacje, w których naprawa przestaje mieć sens, i je trzeba rozpoznać na początku, nie po trzeciej wizycie serwisu.
Co w kuchni gazowej się zużywa, a co jest „na zawsze"
Kuchnia gazowa składa się z korpusu, palników z dyszami i koronami, kurków z zaworami bezpieczeństwa, termopar, zapłonu, rusztów oraz, w wersjach z piekarnikiem, komory z palnikiem, termostatem i drzwiami. Z tej listy:
- elementy eksploatacyjne, wymieniane w normalnym cyklu: termopary, elektrody i przewody zapłonu, przyciski piezo lub generatory, uszczelki drzwi piekarnika, pokrętła, przewody elastyczne, dysze przy zmianie gazu;
- elementy wymienialne, ale droższe lub wymagające demontażu: kurki z zaworami, palniki i korony (żeliwne odlewy pękają, korony się wypalają), termostat piekarnika, palnik piekarnika, zawias i drzwi piekarnika, blat;
- elementy, które decydują o wymianie całości: korpus (korozja, odkształcenie), komora piekarnika (przepalenia, nieszczelność), kolektor gazowy wewnątrz (korozja, nieszczelność), oraz dostępność części dla danego modelu.
Do tego dochodzi czwarty czynnik, który nie jest częścią: ile już wydano i ile jeszcze trzeba będzie wydać.
Scenariusze: co zwykle robi się w każdym
| Sytuacja | Zwykła decyzja | Dlaczego |
|---|---|---|
| Jeden palnik gaśnie, nie zapala lub pali się żółto | naprawa | element lokalny (termopara, elektroda, dysza, czyszczenie); reszta kuchni nienaruszona |
| Kilka termopar i elektrod zużytych jednocześnie | naprawa w jednej wizycie | wszystkie pracowały w tych samych warunkach; wymiana kompletu zamiast pojedynczo |
| Pęknięty palnik lub korona | naprawa, jeśli część jest dostępna | odlew wymienia się bez ingerencji w resztę; przy braku części rozważyć wymianę |
| Zawór kurka nie trzyma, nieszczelność na kurku | naprawa: wymiana kurka | element wymienny; nieszczelność to wyłączenie z użytku do wymiany, nie powód do kupna nowej kuchni |
| Zmiana gazu (butle na sieć, LPG na ziemny) | przezbrojenie: komplet dysz, regulacja, próba szczelności | kuchnia projektowana na oba gazy; nowa kuchnia nie jest potrzebna, jeśli producent przewidział przezbrojenie |
| Piekarnik gazowy nie trzyma temperatury | naprawa (termostat, termopara, palnik piekarnika) | elementy wymienne |
| Przepalona lub nieszczelna komora piekarnika | zwykle wymiana modułu lub kuchni | komora jest konstrukcją nośną, nie częścią |
| Korozja korpusu, kolektora, rozszczelnienie wewnętrzne | wymiana | naprawa nieszczelności w skorodowanym kolektorze nie daje trwałego efektu; bezpieczeństwo |
| Brak części dla wycofanego modelu | wymiana, chyba że dostępny zamiennik | bez części naprawa nie istnieje |
| Kuchnia niezgodna z nową wentylacją, nową linią, nowym menu (za mało palników, za słabe moce) | wymiana z powodów operacyjnych, nie technicznych | naprawa nie rozwiąże problemu, który nie jest usterką |
Trzy sytuacje, w których naprawa przestaje mieć sens
1. Nieszczelność, której nie da się usunąć wymianą elementu. Kurek, złączka, przewód elastyczny: wymienne. Skorodowany kolektor lub pęknięcie w korpusie palnika piekarnika: wymiana części bywa niemożliwa, a kuchnia nieszczelna nie wraca do pracy. Technik z uprawnieniami gazowymi po próbie szczelności powie, gdzie jest nieszczelność; to rozstrzyga.
2. Brak części. Kuchnie sprzed lat z wycofanych serii nie zawsze mają zamienniki termopar czy kurków. Zanim zamówisz kolejne wizyty, poproś serwis o sprawdzenie dostępności części do Twojego modelu (z tabliczki znamionowej). Jeśli brakuje kluczowej części, dalsza diagnostyka jest wydatkiem bez wyniku.
3. Suma napraw w krótkim czasie. Jeśli w ostatnich miesiącach kuchnia była naprawiana kilkakrotnie i każda wizyta odsłaniała kolejny zużyty element, kuchnia weszła w fazę, w której usterki przychodzą seriami. Policz to z fakturami w ręku, nie z pamięci (patrz niżej), a potem porównaj z kosztem nowej kuchni o tych samych parametrach i z kosztem jej podłączenia.
Jak policzyć decyzję
Nie ma jednego progu, przy którym kuchnię należy wymienić; każdy taki wskaźnik z internetu jest założeniem, nie regułą. Liczby, które masz naprawdę:
- koszt proponowanej naprawy: roboczogodziny według cennika serwisu (250 zł netto za każdą roboczogodzinę oraz 100 zł netto dojazdu w obrębie Wrocławia) plus części, rozliczane osobno według cennika; sama diagnostyka z konsultacją to 150 zł netto z dojazdem we Wrocławiu;
- suma napraw z ostatniego roku z faktur;
- cena nowej kuchni o tych samych parametrach (moc, liczba palników, piekarnik), z transportem;
- koszt uruchomienia nowej: podłączenie do instalacji gazowej przez osobę z uprawnieniami, dopasowanie dysz do gazu w lokalu (nowe kuchnie są często fabrycznie ustawione na jeden gaz), ewentualne prace przy przyłączu, demontaż i utylizacja starej;
- koszt przestoju: dni bez stanowiska gazowego przy naprawie czekającej na część a przy dostawie nowej kuchni.
Dopiero zestawienie tych pięciu pozycji daje odpowiedź. Jeśli koszt naprawy razem z sumą napraw z roku jest niewielki w stosunku do ceny nowej kuchni z uruchomieniem, a nieszczelności i braku części nie ma: naprawa. Jeśli naprawa wymaga części, której nie ma, albo dotyczy korpusu, komory lub kolektora: wymiana, niezależnie od kwoty. Ogólną metodę, wspólną dla wszystkich urządzeń gastronomicznych, opisaliśmy w artykule naprawa czy wymiana urządzenia gastronomicznego.
Co naprawa kuchni gazowej daje, a czego nie
Daje: sprawne zabezpieczenia (zawory, termopary), szczelność, prawidłowe spalanie, zapłon, piekarnik trzymający temperaturę. Kuchnia po dobrej naprawie nie różni się funkcjonalnie od nowej, bo jej konstrukcja nie starzeje się elektronicznie.
Nie daje: większej mocy palników, dodatkowych stanowisk, innej wysokości czy szerokości, zgodności z nowym układem linii, nowoczesnego piekarnika w miejsce starego, zmiany z wersji nastawnej na wolnostojącą. Jeśli powodem rozważań jest któraś z tych rzeczy, decyzja nie jest serwisowa.
Co zrobić przed decyzją
- Spisz usterki z ostatniego roku i koszty (faktury).
- Zrób zdjęcie tabliczki znamionowej: model, rodzaj gazu, moc.
- Zamów diagnostykę z próbą szczelności; poproś o jednoznaczną informację, czy nieszczelność (jeśli jest) dotyczy elementu wymiennego, czy korpusu.
- Poproś o sprawdzenie dostępności części do tego modelu, zanim zlecisz naprawę.
- Porównaj liczby z sekcji wyżej.
Pytania
Kuchnia ma zapłon zapałką, bo zapalarki nie działają od dawna. Czy to powód do wymiany? Nie. Zapłon to elektrody, przewody i generator lub piezo; naprawialne elementy, niezależne od reszty kuchni.
Jeden palnik nie działa od miesięcy, reszta pracuje. Wymieniać? Nie na podstawie tego objawu. Martwy palnik to zwykle termopara, zawór kurka lub dysza. Wymiana całej kuchni z powodu jednego kurka jest decyzją kosztowną bez technicznego uzasadnienia.
Przechodzimy z butli na gaz sieciowy. Stara kuchnia się nada? Jeśli producent przewidział dla niej dysze na gaz ziemny, tak: przezbrojenie, regulacja, próba szczelności. Jeśli dysz nie ma w ofercie dla tego modelu, to sytuacja „brak części" i wtedy wymiana.
Czy serwis powie wprost „nie opłaca się naprawiać"? Technik powie, co jest uszkodzone, czy to element wymienny i czy część jest dostępna; może też wskazać, że usterka dotyczy korpusu lub kolektora. Decyzję o wydatku podejmujesz z liczbami z tego artykułu, bo tylko Ty znasz cenę nowej kuchni, którą rozważasz, i koszt przestoju swojego lokalu.
Zamów diagnostykę przed decyzją
Serwis kuchni gazowych we Wrocławiu i okolicach, serwisant z uprawnieniami gazowymi i elektrycznymi: diagnostyka, próba szczelności, naprawa, przezbrojenie na inny gaz. Zamów serwis lub zadzwoń: +48 45 222 75 75; dołącz zdjęcie tabliczki znamionowej i listę usterek z ostatniego roku.