Serwis mikserów i robotów gastronomicznych we Wrocławiu – czym się zajmujemy
W tej grupie mieszczą się urządzenia, które łączy jedno: silnik przekazuje duży moment obrotowy na narzędzie, a między nimi jest przekładnia, pasek lub sprzęgło. To właśnie tam – oraz w blokadach bezpieczeństwa – koncentruje się większość usterek. Naprawiamy miksery planetarne i spiralne w piekarniach i cukierniach, kutry i roboty wielofunkcyjne, szatkownice do warzyw oraz maszynki do mielenia mięsa w restauracjach, masarniach, hotelach i kuchniach cateringowych we Wrocławiu i okolicach.
Miksery planetarne i spiralne
Mikser nie startuje najczęściej z powodu zabezpieczeń: mikrowyłącznik osłony dzieży, czujnik położenia dzieży (w modelach z podnoszeniem) albo wyłącznik awaryjny nie dają zgody na pracę. Dopiero potem sprawdza się stycznik, bezpiecznik i silnik. Głośna praca z głowicy to zwykle zużyte koła zębate przekładni planetarnej lub brak smaru; pisk i spadek obrotów pod ciężkim ciastem – ślizgający się pasek lub zużyte sprzęgło. W mikserach z mechaniczną zmianą biegów problem z przełączeniem biegu na pracującej maszynie uszkadza przekładnię, dlatego bieg zmienia się tylko po zatrzymaniu. Wyciek oleju z głowicy to sygnał uszkodzonego uszczelnienia wału planetarnego – nie zawsze oznacza awarię przekładni, ale wymaga reakcji, zanim olej trafi do dzieży.
Kutry i roboty wielofunkcyjne
Robot z pokrywą ma dwa zabezpieczenia: blokadę pokrywy (często magnetyczną) i hamulec silnika, który zatrzymuje nóż w ciągu kilku sekund po otwarciu. Jeśli nóż po otwarciu pokrywy obraca się długo, hamulec nie działa – robot powinien zostać wyłączony z użytku do naprawy. Typowe usterki: robot nie startuje mimo założonej pokrywy (czujnik lub magnes), startuje i gaśnie (przeciążenie, luźny styk), płyn pod misą (uszczelnienie wału), głośne łożysko silnika, zniszczone sprzęgło napędu misy. W robotach z elektroniczną regulacją obrotów dochodzi płyta sterująca i przetwornica.
Szatkownice do warzyw i maszynki do mięsa
Szatkownica nie rusza, gdy komora załadowcza lub popychacz nie są w pozycji roboczej – to blokada, nie usterka. Prawdziwe awarie to zużyte łożysko wału tarczy, luz na gnieździe tarczy (nierówne plastry), pęknięta dźwignia dociskowa oraz silnik. W maszynkach do mięsa najczęściej zużywa się nóż i sitko (mięso „rozgniecione” zamiast zmielonego), ślimak i tuleja, a przy przeciążeniu – przekładnia. Maszynka, która ma cofanie (rewers), może dodatkowo mieć uszkodzony przełącznik kierunku.
Jak technik ustala przyczynę
Kolejność jest stała: najpierw układ bezpieczeństwa (wszystkie blokady i wyłączniki muszą działać, zanim urządzenie zostanie uruchomione), potem zasilanie i pobór prądu silnika w biegu jałowym i pod obciążeniem, następnie przekładnia – luz, hałas, stan smaru, stan paska i sprzęgła – a na końcu narzędzia robocze i uszczelnienia. W urządzeniach trójfazowych sprawdzany jest także kierunek obrotów. Wymiana koła zębatego, paska czy łożyska odbywa się po stwierdzeniu zużycia, nie na zapas.
Co może sprawdzić obsługa
- czy osłona dzieży, pokrywa kutra albo komora szatkownicy są domknięte w pozycji roboczej,
- czy dzieża w mikserze jest podniesiona do końca i zablokowana,
- czy wyłącznik awaryjny nie został wciśnięty i czy zabezpieczenie w rozdzielni nie zadziałało,
- czy nie przekroczono ilości lub twardości wsadu podanych przez producenta – przeciążony mikser wyłącza się ochroną termiczną,
- czy narzędzia (hak, mieszadło, nóż, tarcza) są poprawnie osadzone i nie ocierają o misę.
Nie wolno mostkować blokad, pracować z otwartą osłoną ani wkładać rąk do dzieży lub komory przy włączonym zasilaniu. Zmiana biegu w mikserze mechanicznym – wyłącznie po zatrzymaniu.
Marki mikserów i robotów
Obsługujemy urządzenia m.in. marek Robot Coupe, Dito Sama, Hällde, Sammic, Sirman, Fimar, Fama, Brunner-Anliker, Dynamic, Mainca, Hendi, Bartscher, RM Gastro i Stalgast.
Rozliczenie naprawy
| Naprawa / serwis | 250 zł netto za roboczogodzinę + 100 zł netto dojazd na terenie Wrocławia; koła zębate, paski, łożyska, mikrowyłączniki i inne części osobno |
|---|---|
| Diagnostyka i konsultacja bez naprawy | 150 zł netto, dojazd po Wrocławiu wliczony |
| Pilne / weekend / po 17:00 | +150 zł netto |
| Podatek i płatność | +23% VAT; wyłącznie gotówka |
Więcej w cenniku serwisu.
Pytania o serwis mikserów i robotów
Mikser planetarny hałasuje z głowicy, ale pracuje. Czy można czekać?
Hałas z przekładni to zużycie zębów lub brak smaru; każda kolejna zmiana powiększa uszkodzenie i z wymiany jednego koła robi się wymiana kompletu albo wału. Lepiej zgłosić wcześniej, dopóki mikser jeszcze miesza.
Robot kuchenny zatrzymuje się po kilkudziesięciu sekundach pracy.
Najczęściej reaguje zabezpieczenie termiczne silnika: za duży wsad, zbyt twardy produkt, tępy nóż albo zapchane chłodzenie silnika. Jeśli objaw wraca przy prawidłowym załadunku, przyczyną może być silnik lub elektronika – do pomiaru.
Z głowicy miksera kapie olej do dzieży. Czy ciasto nadaje się do użycia?
Nie – produkt z olejem przekładniowym należy wyrzucić, a mikser wyłączyć z pracy. Uszczelnienie wału planetarnego jest elementem wymiennym; po jego wymianie technik uzupełnia smar lub olej według wskazań producenta.