Serwis krajalnic gastronomicznych we Wrocławiu – co naprawiamy
Krajalnica jest prostym mechanicznie urządzeniem, ale pracuje w wymagających warunkach: wilgoć, tłuszcz, sól, codzienne mycie i tysiące ruchów wózka. To, co się w niej zużywa, da się przewidzieć: nóż i jego łożysko, pasek lub przekładnia napędu, prowadnica wózka, mechanizm regulacji grubości, kamienie ostrzałki, mikrowyłączniki osłon oraz kondensator rozruchowy silnika. Naprawiamy krajalnice grawitacyjne (z pochylonym stołem), pionowe do wędlin i sera, automatyczne z napędem wózka oraz krajalnice do warzyw w delikatesach, sklepach, kuchniach hotelowych, pizzeriach i barach kanapkowych we Wrocławiu i okolicach.
Objaw → gdzie szukać przyczyny
| Co zauważa obsługa | Najczęstsza przyczyna |
|---|---|
| Silnik buczy, nóż nie rusza albo startuje tylko „z popchnięcia” | kondensator rozruchowy, zerwany lub rozciągnięty pasek, zatarte łożysko noża |
| Krajalnica w ogóle nie reaguje na przycisk | mikrowyłącznik osłony noża lub tarczy dociskowej, przycisk start/stop, przewód zasilający, zabezpieczenie termiczne silnika |
| Plastry rwą się, mają nierówną grubość, produkt „ucieka” | stępiony nóż, zużyte kamienie ostrzałki, luz w mechanizmie regulacji grubości, zużyta płyta ślizgowa wózka |
| Wózek chodzi ciężko, zacina się, skrzypi | zabrudzona lub sucha prowadnica, zużyte tuleje ślizgowe, wygięty prowadnik |
| Nóż zatrzymuje się pod obciążeniem, silnik grzeje się | pasek ślizga się, zużyte szczotki (w silnikach komutatorowych), uszkodzone uzwojenie |
| Głośna praca, wibracje, metaliczny hałas | łożyska noża lub silnika, poluzowane mocowanie noża, uszkodzona osłona |
Przebieg diagnostyki krajalnicy
Technik zaczyna od zabezpieczeń: sprawdza, czy wszystkie osłony są obecne i czy mikrowyłączniki rzeczywiście blokują pracę przy ich zdjęciu. Następnie ocenia napęd – stan paska lub przekładni, kondensator, pobór prądu silnika pod obciążeniem – a potem część tnącą: bicie i ostrość noża, luz łożyska, równoległość tarczy dociskowej i stołu, stan kamieni ostrzałki. Na końcu mechanikę wózka i regulacji grubości. Pomiary rozstrzygają, czy wystarczy regulacja i smarowanie, czy konieczna jest wymiana części.
Co może zrobić personel
- po wyjęciu wtyczki i ustawieniu grubości na „0”: umyć i osuszyć nóż, tarczę dociskową, stół i prowadnicę wózka; resztki produktu i sól przyspieszają korozję i zacieranie,
- nasmarować prowadnicę wózka środkiem dopuszczonym do kontaktu z żywnością, zgodnie z instrukcją producenta,
- użyć wbudowanej ostrzałki według instrukcji – krótkie cykle, bez dociskania; długie ostrzenie zużywa nóż,
- sprawdzić, czy wszystkie osłony są założone i czy wózek dochodzi do końca prowadnicy,
- przy braku reakcji – sprawdzić gniazdo, przewód i zabezpieczenie w rozdzielni.
Nie wolno pracować z usuniętą osłoną noża, mostkować mikrowyłączników ani demontować noża bez narzędzia i rękawic antyprzecięciowych. Krajalnicę, w której osłona lub blokada nie działa, należy wyłączyć z użytku do naprawy.
Marki krajalnic, które serwisujemy
Zajmujemy się krajalnicami m.in. marek Bizerba, Sirman, Fimar, Dadaux, Fama, La Felsinea, Hendi, Bartscher, RM Gastro i Stalgast. Inny producent nie jest przeszkodą – prześlij nam zdjęcie tabliczki z modelem.
Ile kosztuje naprawa krajalnicy
- naprawa lub serwis – 250 zł netto za roboczogodzinę technika, do tego dojazd na terenie Wrocławia 100 zł netto; części (nóż, pasek, kondensator, mikrowyłącznik) rozliczane osobno,
- wizyta diagnostyczna z konsultacją, gdy naprawa nie jest wykonywana – 150 zł netto, dojazd po Wrocławiu w cenie,
- zlecenie pilne, w weekend lub po 17:00 – dopłata 150 zł netto,
- ceny netto, +23% VAT; płatność wyłącznie gotówką.
Zasady rozliczeń opisuje cennik serwisu.
Pytania o serwis krajalnic
Nóż ostrzony na wbudowanej ostrzałce dalej rwie plastry. Dlaczego?
Ostrzałka ma dwa kamienie: szlifujący i gratujący. Gdy są zużyte, zatłuszczone albo źle ustawione względem noża, nie tworzy się prawidłowa krawędź tnąca. Druga możliwość to nóż, który po wielu ostrzeniach stracił średnicę i nie sięga już tarczy dociskowej – wtedy potrzebna jest wymiana noża.
Krajalnica wyłącza się po kilku minutach krojenia twardego sera.
Najczęściej reaguje zabezpieczenie termiczne silnika. Twardy produkt i tępy nóż oznaczają większy opór; dodatkowo ślizgający się pasek przenosi mniej mocy, a silnik pracuje na granicy. Po ostygnięciu urządzenie rusza, ale bez ostrzenia noża i kontroli paska objaw wróci.
Czy serwis krajalnicy obejmuje ocenę stanu higienicznego?
Technik ocenia stan techniczny: szczeliny i pęknięcia w tarczy, uszkodzone uszczelnienia, korozję, miejsca gromadzenia resztek pod nożem. Są to te same elementy, które liczą się w kontroli sanitarnej, więc raport serwisowy jest przydatny przy audycie HACCP, choć nie zastępuje procedur sanitarnych lokalu.