Przegląd pieca Unox: co obejmuje i jak często

Unox pisze w instrukcji ChefTop-X jedno zdanie, które rozstrzyga sprawę częstotliwości: konserwacja i przeglądy powinny być wykonywane co najmniej raz w roku. Wszystko, co dzieje się między przeglądami, producent zostawia obsłudze: czyszczenie komory po każdym cyklu, kontrola wody, utrzymanie otoczenia pieca w zakresie temperatur, które instrukcja dopuszcza. Przegląd techniczny to z kolei pomiary, których nie da się wykonać bez zdjęcia osłon, i dlatego instrukcja LineMiss zastrzega konserwację dla wykwalifikowanego personelu.

Poniżej rozkład tych obowiązków w czasie: od pojedynczego dnia pracy do przeglądu rocznego.

Każdego dnia: obsługa

To wymagania z instrukcji Unox, nie nasze zalecenia.

• Komora po każdym cyklu pieczenia, odpowiednimi środkami. W piecach z myciem automatycznym (ChefTop-X, ChefTop/BakerTop MIND.Maps PLUS i BIG) program robi to za Ciebie; w LineMiss ręcznie.
• Bez strumienia wody pod ciśnieniem na obudowę; tylko wilgotna ściereczka.
• Bez kwasów, agresywnych detergentów i środków z chlorem, nawet rozcieńczonych, na stali nierdzewnej.
• Z odłączonym zasilaniem i zimnym piecem. Instrukcja ChefTop-X dodaje: po odłączeniu odczekać 5 minut, aż rozładują się kondensatory, i poczekać, aż elementy osiągną temperaturę pokojową; osoba czyszcząca ma mieć rękawice odporne na ciepło i ochronę oczu.
• Detergent w piecach z myciem automatycznym. Pusty pojemnik, zatkany filtr lub przygnieciony wężyk kończą się ostrzeżeniem WF19 i nieumytą komorą.

Codzienne czyszczenie ma też skutek serwisowy: technik na przeglądzie mierzy, zamiast skrobać. Ogólne zasady opisuje poradnik jak dbać o piec konwekcyjno-parowy.

Co tydzień i co miesiąc: rytm praktyczny

Przeczytane instrukcje Unox nie rozpisują czynności tygodniowych i miesięcznych. Poniższy rytm wynika z tego, co w dokumentacji serwisowej psuje się najczęściej, a co obsługa jest w stanie zauważyć bez narzędzi.

Każde odstępstwo zapisz z datą. Przy przeglądzie rocznym to lista startowa dla technika.

Warunki pracy, które Unox stawia piecowi

Przegląd nie ma sensu, jeśli piec stoi w warunkach, których instrukcja nie dopuszcza. Z dokumentacji:

• Temperatura w pomieszczeniu od +5 °C do +35 °C (ChefTop-X). Piec przy frytownicy w letnie popołudnie wychodzi poza ten zakres, a dokumentacja serwisowa przy alarmie przegrzania silnika każe sprawdzić zewnętrzne źródło ciepła.
• Ciśnienie wody na dopływie od 1,5 do 6 bar; w dokumentacji serwisowej MIND.Maps woda poza tym zakresem „nie spełnia specyfikacji Unox”. Układ wlotowy ma filtr 100 µm, zawór zwrotny i reduktor ustawiony na 2,3 bar.
• Jakość wody według kart katalogowych: twardość, chlorki, chlor, pH, przewodność. Liczby i porównanie z wodą wrocławską mamy w osobnym artykule o uzdatnianiu wody do pieca Unox. Producent zaleca żywice jonowymienne i nie dopuszcza polifosforanów.
• Dłuższy postój: instrukcja ChefTop-X każe odłączyć prąd i wodę oraz przetrzeć stal ściereczką z olejem wazelinowym, a przed ponownym użyciem wyczyścić piec, podłączyć media i go skontrolować.
• Przyłącze elektryczne wykonuje wyłącznie wykwalifikowany personel; przy piecach gazowych dochodzi osobna kontrola palnika i spalania.

Raz w roku: przegląd techniczny

Unox określa minimum roczne, ale nie publikuje w instrukcji użytkownika listy punktów przeglądu. Z dokumentacji serwisowej ChefTop/BakerTop MIND.Maps wynika, co w tych piecach podlega pomiarowi; tak wygląda sensowny zakres przeglądu:

Sterowanie i pomiar temperatury

• Sondy komorowe PT100: rezystancja, porównanie wskazania z termometrem wzorcowym (dokumentacja opisuje taką procedurę przy sondzie sufitowej: nastawa 260 °C i sonda zewnętrzna).
• Sonda rdzenia, w wersji wielopunktowej pomiar rezystancji (około 110 Ω przy 25 °C) i izolacji.
• Korekty sond w menu serwisowym (zakres ±5 °C): czy nie maskują dryfu.
• Wersja oprogramowania; w piecach gazowych także stan karty SD, bo jej uszkodzenie daje ostrzeżenie WF33/AF40.

Napęd wentylatora i chłodzenie

• Test kierunku obrotów i rewersu.
• Luz wału i wirnika, osad na łopatkach.
• Wentylator chłodzący płyty: zasilanie i kierunek obrotów; przegrzanie płyty powyżej 60 °C to WF06.

Grzanie

• Ciągłość i rezystancja grzałek.
• Termostat bezpieczeństwa (alarm AF02).
• W gazowych: prąd jonizacji, zasilanie zaworu gazowego, elektrody (ścieżka alarmu AF23); tylko technik z uprawnieniami gazowymi.

Woda, para, mycie

• Ciśnienie na dopływie, czystość filtra, praca zaworów EL1/EL2.
• Dysze pary i zawory cyklu STEAM.Maxi (26-sekundowy cykl w 13 krokach).
• Siłownik DRY.Maxi.
• Układ mycia: ramiona obrotowe, pompa detergentu, presostat, zawory zwrotne i samoczyszczące.

Drzwi i obudowa

• Uszczelka, zawiasy, zespół klamki z mikroprzełącznikiem (tak jest zbudowany w MIND.Maps) i sygnał zamknięcia drzwi na płycie.
• Szyby, oświetlenie, prowadnice.
• Zasilanie 230 V na płycie i stan złączy.

Protokół po przeglądzie powinien zawierać model z tabliczki, wersję oprogramowania, listę pomiarów z wynikami i ocenę zużycia. Bez tego nie da się porównać kolejnych lat ani udowodnić, że piec był serwisowany.

Kiedy przegląd przyspieszyć

Roczne minimum zakłada normalne użytkowanie. Skróć odstęp, jeśli:

• piec pracuje na dwie zmiany albo w produkcji piekarniczej ciągłej;
• woda jest twarda, a uzdatnianie dopiero planujesz;
• kuchnia jest gorąca i ciasna (temperatura otoczenia blisko górnej granicy);
• w ostatnim roku były naprawy silnika, grzałek lub płyty mocy.

Jak przełożyć obciążenie na odstęp między przeglądami dla pieców różnych marek, pokazuje poradnik jak często serwisować piec konwekcyjno-parowy.

Przegląd a naprawa: rozliczenie

Przegląd rozliczamy według cennika: roboczogodzina 250 zł netto plus dojazd we Wrocławiu 100 zł netto; jeśli podczas przeglądu technik znajdzie usterkę wymagającą części, część jest rozliczana osobno, a decyzję o naprawie podejmujesz po usłyszeniu wyniku pomiaru.

Najczęstsze pytania

Czy Unox wymaga przeglądu do zachowania gwarancji?

Instrukcje odsyłają do warunków gwarancji na stronie producenta i zastrzegają, że nieprzestrzeganie zasad bezpieczeństwa oraz użycie wody poza limitami unieważnia gwarancję. W okresie gwarancji kieruj się tymi dokumentami i serwisem w nich wskazanym.

Czy mycie automatyczne to już przegląd?

Nie. Program myje komorę; nie sprawdza sond, silnika, grzałek, drzwi ani układu gazowego.

Co z piecem LineMiss, który nie ma elektroniki MIND.Maps?

Zakres jest prostszy: grzałki, silniki i rewers, termostat, nawilżanie, bezpieczniki na płycie, oświetlenie, drzwi. Instrukcja LineMiss zastrzega wszystkie prace konserwacyjne dla wykwalifikowanego personelu.

Czy ChefTop-X różni się w przeglądzie od MIND.Maps?

Zasady bezpieczeństwa i minimum roczne są z instrukcji ChefTop-X; lista pomiarów wyżej pochodzi z dokumentacji MIND.Maps. Przy zgłoszeniu podaj dokładny model, bo zakres dobieramy do serii. Strona modelu: Unox ChefTop-X.

Umów przegląd pieca Unox

Najprościej przez formularz na stronie; telefonicznie pod +48 45 222 75 75. Przy zgłoszeniu przydadzą się model z tabliczki, liczba zmian i data ostatniego przeglądu. Pracujemy we Wrocławiu i w okolicznych miejscowościach; o tym, co jeszcze robimy przy tej marce, piszemy na stronie serwis Unox.