Piec szybkościowy Merrychef i piec Alto-Shaam Cook & Hold stoją często w tej samej kuchni, ale awarie mają przeciwne: Merrychef to mikrofale, konwekcja i wymuszony obieg powietrza przez konwertery katalityczne, więc większość usterek bierze się z przegrzewania i zabrudzenia toru powietrza. Alto-Shaam grzeje kablem termicznym bez wentylatora i bez wody, więc jego awarie to prawie zawsze grzanie, regulacja i sterownik. Poniżej opisujemy, jak rozpoznać, co dzieje się z danym piecem, co można sprawdzić samemu bez otwierania obudowy i w którym momencie trzeba zadzwonić po technika we Wrocławiu.
Dlaczego warto wiedzieć, jak grzeje każdy z tych pieców
Diagnostyka zaczyna się od zrozumienia konstrukcji. W Merrychef eikon e2s gorące powietrze jest zasysane, podgrzewane i zawracane do komory przez konwertery katalityczne i płytę impingementową, a dodatkowo pracuje magnetron. Urządzenie jest bezokapowe, więc całe spalanie tłuszczu i oparów odbywa się w konwerterach. Jeśli konwertery są zatłuszczone, a filtr powietrza u podstawy zapchany, piec dusi się własnym ciepłem.
Alto-Shaam w linii Cook & Hold (modele 300-TH, 500-TH, 750-TH, 1000-TH, 1200-TH, 1750-TH) używa technologii Halo Heat: kabel grzejny o niskiej gęstości mocy jest rozłożony wokół komory i oddaje łagodne ciepło promieniowaniem. Nie ma wentylatora, nie ma przyłącza wody, nie ma odpływu. Co za tym idzie, nie ma łożysk, które się zacierają, ani kamienia, który się osadza. Jest za to obwód grzejny, termostat lub czujnik, ogranicznik temperatury i sterownik w jednej z trzech wersji: Classic (przyciski i dwa pokrętła), Simple (jedno pokrętło, do ośmiu receptur, jedna sonda) lub Deluxe (ekran dotykowy, do sześciu sond na komorę).
Merrychef: od objawu do przyczyny
Piece Merrychef serwisujemy w ramach usługi serwis pieców szybkościowych. Poniższe objawy są uporządkowane od najczęściej spotykanych w kuchniach quick-service.
Komunikat o filtrze powietrza lub piec wyłącza się po kilku cyklach
Sterownik Merrychef pilnuje filtra u podstawy urządzenia: bez poprawnie założonego, czystego filtra piec nie powinien być uruchamiany ani nagrzewany, a ekran wyświetla ostrzeżenie. Jeśli ostrzeżenie wraca mimo umytego filtra, problem jest głębiej: zabrudzone konwertery katalityczne, zablokowany dopływ powietrza chłodzącego elektronikę (piec wstawiony zbyt ciasno między inne urządzenia) albo czujnik, który zgłasza przegrzanie. Technik mierzy temperaturę w torze chłodzenia, sprawdza wentylator chłodzący i stan konwerterów, a dopiero potem podejrzewa elektronikę.
Potrawa jest zimna w środku, choć wierzch wygląda dobrze
W piecu szybkościowym za wnętrze odpowiada głównie mikrofala, za wierzch konwekcja i impingement. Jeśli skórka jest w porządku, a środek zimny, podejrzany jest tor mikrofalowy: magnetron, jego zasilanie wysokonapięciowe lub przekaźnik. To obwód, którego użytkownik nie może sprawdzać samodzielnie; napięcie po stronie magnetronu jest niebezpieczne nawet po wyłączeniu pieca. Dzwonisz do serwisu i podajesz model oraz numer seryjny.
Odwrotny objaw: środek gorący, wierzch blady lub nierówny
Wtedy problemem jest obieg powietrza. Sprawdź, czy płyta do pieczenia i kosz są te właściwe i czy w komorze nie leży zapomniany element wyposażenia. Zatłuszczone konwertery katalityczne i zabrudzony wylot wentylatora w tylnej ścianie zmniejszają przepływ. Na modelach z wyjmowanym konwerterem producent zaleca zdejmowanie go do mycia co najmniej raz w miesiącu. Jeśli po czyszczeniu i zmianie wyposażenia nic się nie zmienia, technik sprawdza silnik konwekcji i grzałkę.
Na ekranie pojawia się komunikat ERROR z numerem
Zapisz numer błędu, model i numer seryjny z tabliczki, zrób zdjęcie ekranu. Nie podajemy tu tabeli kodów: nie udało nam się przeczytać oryginalnego dokumentu serwisowego Merrychef z listą kodów, a przepisywanie list z forów prowadzi do błędnych wymian części. Pojedynczy restart z głównego wyłącznika jest dopuszczalny; jeśli komunikat wraca, piec zostaje wyłączony do przyjazdu serwisu.
Dym lub swąd w kuchni bezokapowej
Merrychef jest bezokapowy dzięki konwerterom katalitycznym, które dopalają tłuszcz. Swąd przy nagrzewaniu po umyciu jest normalny, jeśli wypalasz świeżo nałożony preparat ochronny (producent przewiduje około 30 minut w standardowej temperaturze, aż powłoka zbrązowieje). Swąd podczas zwykłej pracy oznacza, że konwertery przestały dopalać, a to zwykle skutek używania żrących środków czyszczących, które trwale je niszczą. Konwerter nie regeneruje się myciem; trzeba go wymienić.
Alto-Shaam Cook & Hold: od objawu do przyczyny
Pełny zakres dla tej marki opisujemy na stronie serwis Alto-Shaam. Tu skupiamy się na tym, co widać w kuchni.
Piec nie dogrzewa albo dochodzi do temperatury bardzo długo
Halo Heat z założenia grzeje wolno i łagodnie, więc najpierw upewnij się, że porównujesz z tym, jak piec pracował wcześniej, a nie z piecem konwekcyjnym. Jeśli czas nagrzewania wyraźnie się wydłużył, to typowo przerwany lub częściowo uszkodzony odcinek kabla grzejnego (w większych szafach jest ich kilka na komorę), zużyty przekaźnik albo czujnik, który „widzi" wyższą temperaturę niż rzeczywista. Technik mierzy rezystancję poszczególnych sekcji kabla, sprawdza napięcie na wyjściu sterownika i porównuje wskazanie czujnika z termometrem referencyjnym.
Piec przegrzewa lub wyłącza się sam
Każdy Cook & Hold ma ogranicznik temperatury (hi-limit), który odcina grzanie przy niebezpiecznej temperaturze. Jego zadziałanie oznacza, że regulacja przestała działać: zepsuty termostat w wersji Classic, zawieszony przekaźnik, który nie rozłącza, albo czujnik zgłaszający zaniżoną temperaturę. Nie należy resetować ogranicznika i pracować dalej bez ustalenia przyczyny; drugie zadziałanie może już nie nastąpić w porę.
Dolna komora grzeje, górna nie (modele dwukomorowe)
W 1200-TH i 1750-TH każda komora ma własny obwód. Jedna sprawna komora to dobra wiadomość diagnostyczna: zasilanie główne jest w porządku i usterka leży w obwodzie konkretnej komory: kabel, przekaźnik, czujnik lub wyjście sterownika. Technik nie musi wtedy sprawdzać całego pieca.
Sonda pokazuje absurdalne wartości lub sterownik nie reaguje
W wersjach Simple i Deluxe gotowanie po sondzie kończy się, gdy produkt osiągnie zadaną temperaturę wnętrza. Uszkodzona sonda (załamany przewód, wilgoć w gnieździe) daje odczyt, który sterownik uznaje za osiągnięty lub nieosiągalny i program kończy się za wcześnie albo nigdy. Sondę w Deluxe można wymienić bez narzędzi, bo jest wyjmowana. Nieodpowiadający ekran dotykowy po wyłączeniu i włączeniu pieca to już praca dla technika.
Co sprawdzić samodzielnie w pięć minut
| Objaw | Merrychef | Alto-Shaam |
|---|---|---|
| Nie włącza się | wtyczka, bezpiecznik w rozdzielni, główny wyłącznik z tyłu | wtyczka, bezpiecznik, pokrętło lub przycisk zasilania |
| Grzeje słabo | filtr powietrza u podstawy umyty i założony, konwertery czyste, odstęp od ścian i urządzeń obok | drzwi domykają się, uszczelka nie jest pęknięta, piec nie stoi przy źródle ciepła |
| Nierówne pieczenie | właściwa płyta, kosz, liner, brak przedmiotów w komorze | prowadnice i blachy nie zasłaniają ścian komory |
| Komunikat na ekranie | zapisz numer, restart raz | zanotuj, co wyświetla; restart raz |
Zasada wspólna: wszystko, co robisz, robisz przy piecu wyłączonym i wystudzonym (w Merrychef po cyklu chłodzenia, który trwa około 30 minut). Nie demontujesz żadnych paneli, nie sięgasz do magnetronu, nie mostkujesz ogranicznika temperatury.
Kiedy przestać i wezwać technika
- Komunikat błędu wraca po jednym restarcie.
- Swąd lub dym w Merrychef podczas normalnej pracy, nie po wypalaniu protektora.
- Zadziałał ogranicznik temperatury w Alto-Shaam.
- Piec wybija bezpiecznik lub różnicówkę.
- Potrawa jest zimna w środku mimo prawidłowego programu (tor mikrofalowy).
- Nagrzewanie wydłużyło się wyraźnie, a drzwi i uszczelka są sprawne.
Mamy uprawnienia elektryczne wymagane do pracy przy obwodach wysokiego napięcia pieców szybkościowych i obwodach grzejnych szaf Alto-Shaam. Zasady rozliczeń są opisane w cenniku serwisu: 250 zł netto za roboczogodzinę plus 100 zł netto dojazdu we Wrocławiu, części osobno.
Jak ograniczyć powtórki
Merrychef: codzienny cykl chłodzenia i mycie filtra, miesięczne mycie konwertera katalitycznego, wyłącznie środki zalecane przez producenta, żadnych żrących preparatów, żadnych metalowych zmywaków i skrobaków. Alto-Shaam: czysta uszczelka drzwi i domykanie bez trzaskania, wolne otoczenie wokół obudowy, zapisanie pierwotnych czasów nagrzewania, żeby mieć do czego porównać, gdy coś się zmieni.
FAQ
Czy Merrychef można uruchomić bez filtra na jeden dzień, bo filtr się zniszczył? Nie. Producent jednoznacznie zabrania pracy bez czystego, poprawnie założonego filtra. Bez filtra elektronika i magnetron pracują bez chłodzenia, a koszt ich naprawy wielokrotnie przewyższa koszt filtra.
Alto-Shaam grzeje po 45 minutach, Merrychef nagrzewa się w kilka minut. Czy to normalne? Tak. To dwie różne technologie: Halo Heat celowo grzeje wolno i bez wentylatora, piec szybkościowy ma magnetron i wymuszony obieg powietrza. Problemem jest dopiero zmiana w stosunku do tego, jak dany piec pracował dotychczas.
Czy użyć zwykłego odtłuszczacza kuchennego do komory Merrychef? Nie, jeśli jest żrący. Żrące środki trwale niszczą konwertery katalityczne, a bez nich piec przestaje być bezokapowy i zaczyna dymić.
Co podać przy zgłoszeniu? Markę, model, numer seryjny, wersję sterownika (w Alto-Shaam: Classic, Simple czy Deluxe), dokładny objaw, treść komunikatu i od kiedy problem występuje. To skraca diagnostykę na miejscu.
Czy wymiana magnetronu wymaga specjalnych uprawnień? Obwód magnetronu to wysokie napięcie; pracujemy przy nim z uprawnieniami elektrycznymi i z rozładowaniem kondensatora. Użytkownik nie powinien zdejmować obudowy pieca szybkościowego pod żadnym pretekstem.
Zamów serwis Merrychef lub Alto-Shaam we Wrocławiu
Wypełnij formularz zgłoszenia lub zadzwoń: +48 45 222 75 75. Podaj model, numer seryjny i opis objawu, a jeśli piec wyświetla komunikat, dołącz zdjęcie ekranu. Więcej o marce: serwis Merrychef.